Espresso

Sådan laver du god espresso

Espresso er en intens og koncentreret kaffedrik, der fungerer som fundamentet for mange kaffedrikke såsom cappuccino, latte og macchiato. At brygge den perfekte espresso kræver præcision, friskristede kaffe, udstyr og teknikker. Her får du en dybdegående guide til at lave den bedste espresso derhjemme.

Hurtig guide:

• Brug altid friskristede kaffe
• Tænd espressomaskinen og lad den varme godt op.
• Tag portafilteret og tør det af så kurven er tør.
• Kværn 18-20 gram kaffe i portafilteret, afvej evt. portafilter før og efter du har kværnet for at sikre dig at doseringen er korrekt.
• Brug evt. WDT - hvilket fjerner klumper i kaffen.
• Brug evt. en distributor - hvilket fordeler den malede kaffe jævnt i portafilteret.
• Tamp kaffen lige og jævnt, du behøver ikke trykke alt hvad du kan, det vigtigste er at du trykker vandret.
• Placer portafilteret i espressomaskine og start skudet. Et espressoskud tager typisk mellem 20-30 sekunder.
• Brug evt. en espressovægt, vi anbefaler et forhold på 1:2, f.eks. 18 gram kaffe til 36 gram færdigbrygget espresso.
• Smag espressoen, vurder og juster efter smag

Justering - det er sjældent at første skud er perfekt - juster kun én parameter ad gangen!

Løber espressoen for langsomt

• Mal finere
• Øg dosering

Løber espressoen for hurtigt

• Mal grovere
• Mindsk dosering

Velbekomme!

Detaljeret guide:

1. Valg af kaffebønner

For en god espresso er kaffebønnerne afgørende. Espresso brygges typisk med mørkristet kaffe, som fremhæver de fyldige og komplekse smage. Dog kan du også eksperimentere med lettere ristede bønner for at opnå forskellige smagsprofiler.

• Friskristet kaffe: Brug altid friskristede kaffebønner. Kaffe mister sin friskhed hurtigt, så køb små mængder, og opbevar dem i en lufttæt beholder væk fra lys og varme.
• Blend vs. single origin: En espresso-blanding (blend), hvor flere kaffesorter er kombineret kan give mere nuanceret og unik espressooplevelse. Single origin-kaffe kan dog fortælle mere om kaffens oprindelse. Vi har vores egen signature blend, kaldet Primo og et stort sortiment af single origin kaffe.

2. Kværning af kaffebønner

Malingsgraden er kritisk, når det kommer til espresso. Kaffen skal males fint, men ikke pulverfint. Maler du kaffen for groft, vil vandet løbe for hurtigt igennem og give en svag og vandet espresso. Hvis kaffen er for fin, kan vandet have svært ved at passere, hvilket resulterer i en overekstraheret og bitter espresso.

• Espressokværn: En kaffekværn med præcis indstilling for finheden er afgørende. En espressokværn er at foretrække, da den giver en mere ensartet maling end f.eks. blade-kværne eller “almindelige” kaffekværne.
• Mængde: Typisk bruger man 18-20 gram kaffe til en dobbelt espresso, men det kan variere afhængigt af maskinens filterkurv og præferencer.

3. Dosering og tamping

Når du har malet din kaffe, er næste trin at dosere og tampe (presse) kaffen ned i portafilteret. Dette trin er kritisk for at sikre, at vandet løber jævnt igennem kaffen og skaber en velbalanceret ekstraktion.

• Dosering: Fyld portafilteret med den malede kaffe og udjævn overfladen. Sørg for, at du har den rette mængde kaffe, som matcher din filterkurv. Afvej evt. dit portafilter, mal kaffen og afvej igen, dermed kan du se hvor meget kaffe der er i dit portafilter.
• Tamping: Brug en tamper til at trykke kaffen jævnt ned. Trykket skal være stabilt og vandret. Du behøver ikke trykke alt hvad du kan, det har ikke nogen betydning. Det vigtigste er at du trykker lige, så vandet fordeler sig jævnt under brygning. 

4. Brygning af espresso

Selve brygningen kræver en naturligvis en espressomaskine, som kan levere den rette temperatur og tryk. Standardkravene for en espresso er et tryk på 9 bar og en bryggetemperatur på omkring 90-96°C. Se evt. vores sortiment af espressomaskiner.

• Forvarmning: Sørg for, at både maskinen og portafilteret er opvarmet, inden du starter brygningen. Dette sikrer, at kaffen brygges ved en konstant temperatur, hvilket er vigtigt for smagsudviklingen.
• Ekstraktionstid: En god espresso brygges på omkring 20-30 sekunder. Hvis ekstraktionen sker hurtigere, kan kaffen være underekstraheret og smage syrlig og ubalanceret. Hvis den tager længere tid end 30 sekunder, kan kaffen være overekstraheret og bitter.

5. Vandet

Kvaliteten af vandet spiller en væsentlig rolle i smagen af din espresso. Vand med for meget mineralindhold kan give en overekstraktion og bitter smag, mens for rent vand kan mangle de nødvendige mineraler for at trække smagen ud af kaffen.

• Filtreret vand: Brug filtreret vand med et afbalanceret mineralindhold for at sikre den bedst mulige smagsprofil. Vand med en let hårdhed (mellem 50 og 150 ppm) er optimalt.

6. Smag og justering

Når du har brygget din espresso, er det tid til at vurdere resultatet. Espresso har en intens smag med en balanceret syrlighed, sødme og bitterhed, samt en fyldig krop. Hvis din espresso ikke smager som forventet, kan du justere følgende faktorer:

• Maling: Justér malingsgraden, hvis bryggetiden er for kort eller for lang.
• Dosering: Hvis espressoen er for stærk eller svag, kan du justere mængden af kaffe.
• Tamping: Sørg for, at din tamping er jævn og med korrekt tryk.

7. Crema

En god espresso er kendetegnet ved en tyk og gylden crema, som er et lag af små bobler dannet af de opløste gasser i kaffen. Crema er ikke nødvendigvis en indikator på kvaliteten af smagen, men det er et visuelt tegn på en korrekt brygning.

Espressos indtog i Danmark

Espressoens historie i Danmark er en del af den bredere fortælling om kaffekulturens udvikling i landet. Fra filterkaffe til den første kop espresso, der blev brygget i Danmark, har espressobaserede kaffedrikke nu vundet indpas som en fast del af den danske kaffekultur. Her får du en gennemgang af espressoens rejse til Danmark og hvordan den er blevet en del af den danske kaffehverdag.

Kaffens tidlige historie i Danmark

Kaffe kom til Danmark i slutningen af 1600-tallet, og blev hurtigt populært blandt de velstående klasser. I begyndelsen blev kaffen serveret som kogekaffe eller brygget med simple metoder, som senere blev til den klassiske filterkaffe, der kom til at dominere danskernes kaffeindtag. Gennem 1900-tallet blev kaffekultur i Danmark synonym med filterkaffe, men i takt med at globaliseringen tog fart, begyndte danskerne at stifte bekendtskab med nye kaffebrygningsmetoder.

Espressoens ankomst i Europa

Espresso som bryggemetode stammer fra Italien og blev udviklet i begyndelsen af det 20. århundrede. Espresso betyder "presset" eller "under pres" og refererer til den metode, hvor vand under tryk presses igennem fintmalet kaffe. Det var Angelo Moriondo, en italiensk opfinder, som i 1884 patenterede den første espressomaskine, men det var Luigi Bezzera i 1901, der videreudviklede maskinen og skabte den espressomaskine, vi kender i dag.

I Italien blev espresso hurtigt populær som en hurtig og intens kaffeoplevelse, der kunne nydes på få sekunder ved cafédisken. Espressoen blev i første omgang mest udbredt i sydeuropæiske lande, men efter Anden Verdenskrig begyndte den at vinde frem også i det øvrige Europa, især i Frankrig og Spanien.

Espressoens introduktion i Danmark

Espresso kom først til Danmark i slutningen af 1950'erne og begyndelsen af 1960'erne, da italienske immigranter begyndte at åbne små caféer og restauranter. Her introducerede de danskerne for espresso og andre espressobaserede kaffedrikke som cappuccino og macchiato. Disse drikke var dog i starten mest populære i storbyerne, især i København, hvor café-kulturen allerede var godt etableret.

Det var dog først i 1980’erne og 1990’erne, at espresso for alvor begyndte at vinde frem blandt den brede danske befolkning. Denne udvikling var drevet af den voksende popularitet af internationale café-kæder, såsom Starbucks og den danske kæde Baresso, som begyndte at tilbyde espressobaserede drikke som café latte og cappuccino. Kaffe blev nu ikke længere bare en drik til morgenmad eller eftermiddagskaffe, men en del af en social oplevelse på caféerne.

Espressoens voksende popularitet

I løbet af 1990'erne og 2000'erne blev espresso og espressobaserede kaffedrikke en fast bestanddel af danskernes kaffevaner. Flere og flere caféer begyndte at tilbyde espressodrikke, og danskerne begyndte også at investere i espressomaskiner til hjemmet. I denne periode blev espressobaserede drikke som cappuccino og latte de foretrukne valg for mange, når de besøgte en café. Den internationale kaffekultur, der blev bragt til Danmark gennem rejser og globalisering, havde en stor indflydelse på danskernes tilgang til kaffe.

I dag er espresso en fast del af hverdagen i mange danske hjem og caféer. Mange kaffeentusiaster har investeret i avancerede espressomaskiner, kværne og udstyr for at kunne brygge den perfekte espresso derhjemme. Samtidig er der opstået en større bevidsthed om kaffens oprindelse, ristning og bryggemetoder, hvilket har ført til, at flere danskere går op i at brygge den bedst mulige espresso.