Cupping

Cupping af kaffe – en guide til at smage kaffe som en professionel

Cupping af kaffe er en metode, hvor man smager og evaluerer kaffe for at opdage dens unikke smagsnuancer og kvaliteter. Det er en proces, som både professionelle kafferistere, baristaer og kaffeentusiaster bruger til at vurdere kaffebønners karakteristika, herunder aroma, smag, syrlighed, mundfølelse og eftersmag. Hvis du vil forstå kaffen bedre, er cupping et essentielt værktøj til at lære forskellene mellem forskellige kaffetyper og risteprofiler at kende.

Hvad er cupping?

Cupping, også kaldet "kaffesmagningsmetoden," er en standardiseret procedure, hvor man brygger kaffe ved at lade groftmalede kaffebønner trække i varmt vand. I modsætning til almindelige bryggemetoder bruges der ingen filtre eller avancerede maskiner. Dette sikrer, at smagen fremhæves i sin mest rene form. Herefter smager man kaffen ved at bruge en cupping-ske, en specielt designet ske, som gør det nemmere at smage aromaerne og nuancerne i kaffen.

Hvorfor skal du cuppe kaffe?

Cupping er afgørende, når det handler om at forstå og bedømme kaffens kvalitet. Ved at cuppe kan man opdage kaffens fulde smagsprofil og få indblik i, hvordan faktorer som oprindelsesland, bønnetype, ristningsgrad og bryggemetode påvirker kaffens endelige smag. Her er nogle grunde til, hvorfor du skal cuppe kaffe:

Kvalitetskontrol: Cupping hjælper risterier med at sikre, at deres kaffebønner lever op til den ønskede standard. Ved at sammenligne forskellige prøver kan man opdage eventuelle fejl eller mangler i ristningen eller bønnernes kvalitet.

Risteprofiler: Cupping er en af de bedste måder at evaluere forskellige ristegrader på. Lys ristede bønner kan fremhæve syrlighed og frugtighed, mens mørkere ristninger giver mere krop og dybde. Ved at cuppe kan du finde den perfekte balance for dine bønner.

Forstå smag og aroma: Cupping åbner op for kaffens mange smagsnuancer, som kan variere fra blomsteragtige og frugtagtige toner til chokoladeagtige og nøddeagtige noter. Det er en måde at træne din smagssans på og blive bedre til at identificere subtile forskelle.

Personlig præference: Cupping gør det muligt for dig at opdage, hvilke typer kaffe der passer bedst til din smag. Nogle foretrækker syrlige og lette smagsprofiler, mens andre foretrækker fyldige og rige kaffetyper. Ved at deltage i en cupping kan du finjustere dine præferencer.

Sådan foregår en cupping-session

1. Forberedelse: Du skal bruge friskristet kaffe, malet groft, samt cupping-skeer og cupping kopper med varmt vand.
2. Kaffesmagning: Hæld varmt vand over de malede kaffebønner og lad det trække. Derefter fjernes skummet og kaffegrums fra overfladen, og smagningen kan begynde.
3. Slurp: Brug cupping-skeen til at tage små slurke af kaffen og "slurp" den ind i munden. Dette ilter kaffen og fremhæver smagen, ligesom ved vinsmagning.
4. Vurder: Under smagningen evalueres aroma, smag, mundfølelse og eftersmag. Notér dine observationer og sammenlign med andre.

Opsummering

Cupping af kaffe er en effektiv metode til at forstå kaffens kompleksitet og finde den perfekte smag. Det er en proces, der forbedrer din evne til at genkende forskelle i kaffens oprindelse, risteprofiler og smagsnuancer. Om du er en kaffenørd eller professionel, er cupping en fascinerende rejse gennem kaffens verden, der gør det muligt at nyde kaffe på et dybere niveau.