Stempelkaffe

Sådan laver du god stempelkaffe

Sådan laver du god stempelkaffe: En guide baseret på James Hoffmanns metode

Stempelkaffe er en bryggemetode, der tilbyder en fyldig og rig smag. Med sin enkle opsætning er det en af de mest tilgængelige måder at brygge kaffe på, men for at få det bedste resultat er der flere elementer, som du skal tage i betragtning. James Hoffmann, en af verdens mest anerkendte kaffeeksperter, har en særlig metode til at lave stempelkaffe, som vi kan anbefale. Her er en guide baseret på hans anbefalinger.

Hurtig guide:

1. Afvej kaffen: Vi anbefaler 60 gram kaffe per liter vand, eller 7,5 gram per kop.Hæld 
2. kaffen i stempelkanden: Mål den ønskede mængde kaffe op og hæld den i bunden af stempelkanden. 
3. Hæld vandet over: Hæld langsomt vandet over den malede kaffe, og sørg for at dække al kaffen jævnt. Rør forsigtigt rundt med en ske for at sikre, at alt kaffen er gennemvædet.
4. Lad kaffen trække: Læg låget på stempelkanden (uden at trykke stemplet ned) og lad kaffen trække i 4 minutter.
5. Fjern skum og kafferester: Efter de første 4 minutter fjerner du forsigtigt det skum, der har samlet sig på toppen, med en ske.
6. Lad kaffen trække lidt længere: Efter du har fjernet skummet, sætter du låget tilbage og lader kaffen trække yderligere 5-6 minutter uden at presse stemplet ned.
7. Sænk stemplet forsigtigt: Når de samlede 9-10 minutter er gået, sænker du stemplet langsomt og forsigtigt, indtil det når bunden. Undgå at trykke ned i kaffen, da kaffegrums kan presses ud i vandet.

Velbekomme!

Detaljeret guide:

1. Valg af kaffebønner og maling

Kaffebønnerne og deres malingsgrad er essentielle for at brygge god stempelkaffe.

• Friske bønner: Det er vigtigt at bruge friskristede kaffebønner af høj kvalitet. Bønnerne bør ideelt set males lige før brygning for at bevare deres smag og aroma.
• Malingsgrad: Vi anbefaler en lidt grov malingsgrad, men ikke så grov som mange typisk bruger til stempelkaffe. En jævn og mellem-grov maling sikrer, at kaffen ikke bliver for over- eller under-ekstraheret og sikre at kaffen ikke presses igennem filteret i stempelkanden. Mangler du en kaffekværn så tag et kig på Sage The Smart Grinder Pro som egner sig til stempelkaffe.

2. Forholdet mellem kaffe og vand

Det er vigtigt at have det rette forhold mellem kaffe og vand for at opnå en balanceret smag. Vi anbefaler som udgangspunkt 60 gram kaffe per liter vand, eller 7,5 gram per kop.

3. Opvarmning af vand

Vandets temperatur er en anden vigtig faktor i brygningsprocessen. Vandet skal være mellem 92-96°C for at opnå den bedste ekstraktion. For lysristet kaffe anbefales temperatur i det høje område og for mørkristet kaffe anbefales en temperatur i det lave område.

Tip: Kog vandet, og lad det stå i ca. 30 sekunder, før du hælder det over kaffen, hvis du ikke har et termometer.

4. Brygningstrin

Når du har klargjort dine kaffebønner og vand, kan du begynde brygningen. Følg disse trin:

Hæld kaffen i stempelkanden: Mål den ønskede mængde kaffe op og hæld den i bunden af stempelkanden.

Hæld vandet over: Hæld langsomt vandet over den malede kaffe, og sørg for at dække al kaffen jævnt. Rør forsigtigt rundt med en ske for at sikre, at alt kaffen er gennemvædet.

Lad kaffen trække: Læg låget på stempelkanden (uden at trykke stemplet ned) og lad kaffen trække i 4 minutter. Dette giver en optimal ekstraktionstid for kaffen.

Fjern skum og kafferester:  Efter de første 4 minutter fjerner du forsigtigt det skum, der har samlet sig på toppen, med en ske. Dette kan hjælpe med at minimere bitterheden og give en klarere smagsprofil.

Lad kaffen trække lidt længere: Efter du har fjernet skummet, sætter du låget tilbage og lader kaffen trække yderligere 5-6 minutter uden at presse stemplet ned. Dette giver kaffen tid til at synke til bunden, hvilket resulterer i en klarere kop uden for meget grums.

Sænk stemplet forsigtigt: Når de samlede 9-10 minutter er gået, sænker du stemplet langsomt og forsigtigt, indtil det når bunden. Undgå at trykke ned i kaffen, da kaffegrums kan presses ud i vandet, hvilket gør kaffen mere bitter.

5. Servering

Hæld kaffen op i kopper med det samme efter du har sænket stemplet. Hvis kaffen får lov til at stå i stempelkanden, vil den fortsætte med at trække og kan blive overekstraheret og bitter. Hæld al kaffen ud af stempelkanden med det samme, hvis du ikke drikker den med det samme, for at bevare den gode smag.

6. Rengøring

En ren stempelkande er essentiel for god kaffe. Efter brygningen skal du rengøre stempelkanden grundigt ved at skylle filteret og kanden fri for kaffeolier og rester. Dette sikrer, at der ikke ophobes rester, der kan påvirke smagen af din næste brygning.

Historien om stempelkaffe i Danmark

Stempelkaffe, også kaldet French press kaffe, er en populær bryggemetode over hele verden, og den har også fundet sin plads i Danmark. For at forstå, hvordan stempelkaffen blev en del af dansk kaffekultur, er det nødvendigt at se på dens oprindelse og udvikling.

Oprindelsen af stempelkaffe

Stempelkaffen, som vi kender den i dag, blev udviklet i Frankrig i begyndelsen af det 20. århundrede, men dens præcise oprindelse er omstridt. Flere forskellige opfindere har taget æren for at have skabt det første stempelkande-design. Den mest kendte version blev patenteret af den italienske designer Attilio Calimani i 1929. Denne simple, men effektive bryggemetode spredte sig hurtigt til andre lande på grund af dens lette anvendelighed og evnen til at lave fyldig, aromatisk kaffe.

Stempelkandens design består af en cylinder (ofte af glas) og et stempel med et metalfilter, der presser kaffegrumsen til bunden, hvilket giver en ren kaffeoplevelse uden brug af papirfiltre.

Stempelkaffens indtog i Danmark

Selvom filterkaffe og kogekaffe har været de dominerende bryggemetoder i Danmark i mange år, begyndte stempelkaffen at vinde frem i midten af det 20. århundrede.

I 1960'erne og 1970'erne blev stempelkanden introduceret i danske hjem som et alternativ til de traditionelle filterkaffemaskiner, der var begyndt at blive standard i mange køkkener. Den første store stempelkandeproducent, Bodum, som blev grundlagt i Danmark i 1944, spillede en central rolle i populariseringen af stempelkaffen herhjemme. Bodum lancerede deres ikoniske "Chambord" stempelkande, som stadig er populær den dag i dag og anses som et symbol på klassisk, dansk design. Det enkle og funktionelle design gjorde det nemt for danskerne at lave stempelkaffe, og Bodum-brandet blev hurtigt synonymt med denne bryggemetode.

Kaffe- og designkultur i Danmark

Den stigende interesse for stempelkaffe i Danmark faldt sammen med en generel europæisk tendens mod et mere minimalistisk og funktionelt design, hvor dansk designkultur allerede spillede en stor rolle. I danske hjem blev stempelkanden ikke kun betragtet som et redskab til kaffebrygning, men også som en stilfuld og tidløs genstand, der passede ind i den nordiske æstetik.

Den voksende interesse for kaffe generelt, herunder specialkaffe, har også bidraget til at gøre stempelkaffe populært. I løbet af de sidste par årtier er der kommet en øget bevidsthed om kaffens oprindelse, bryggemetoder og smagsvarianter, hvilket har ført til, at flere og flere danskere har taget stempelkanden til sig som en bryggemetode, der tillader en mere nuanceret smagsoplevelse.

Stempelkaffe i dag

I dag er stempelkaffen stadig en fast del af dansk kaffekultur. Mange foretrækker den enkle metode, hvor man har fuld kontrol over brygningen og kan nyde en kaffe, der er fyldig og rig på smag. Stempelkaffen har desuden fået et comeback blandt kaffeentusiaster, der sætter pris på håndbryggede metoder og søger efter den perfekte kop.

Stempelkanden har bevist sin holdbarhed som en klassiker inden for både kaffe og design i Danmark, og dens popularitet ser ud til at fortsætte, i takt med at danskerne bliver mere interesserede i at udforske nye kaffebrygningsmetoder og smagsprofiler.