Chemex – pour over-kaffe i den ikoniske glaskande
Chemex er en manuel pour over-kaffebrygger, der kombinerer kaffebrygger og serveringskande i ét enkelt design.
Den karakteristiske timeglasform er fremstillet i borosilikatglas, og kaffen brygges gennem Chemex' særlige papirfiltre. Det giver typisk en ren og klar kop med relativt lidt sediment og en anderledes mundfølelse end eksempelvis stempelkaffe.
Hos Brændeholm Risteri finder du Chemex kaffebryggere i flere størrelser samt originale Chemex-filtre og tilbehør.
Er du i tvivl om, hvilken størrelse du skal vælge, kan du sammenligne 3, 6 og 8 kopper nedenfor.
Hvad er en Chemex kaffebrygger?
Chemex er en pour over-kaffebrygger, hvor varmt vand hældes manuelt over malet kaffe i et papirfilter.
Vandet bevæger sig gennem kaffelaget og filteret og ender direkte i glaskanden nedenunder.
Chemex blev opfundet i 1941 af kemikeren Peter Schlumbohm og er siden blevet kendt både som kaffebrygger og designobjekt.
Den klassiske Chemex består af en glaskande med den karakteristiske timeglasform samt trækrave og lædersnor omkring midten.
Hvorfor vælge Chemex?
Chemex er især interessant, hvis du foretrækker filterkaffe med en ren og tydelig smagsprofil.
Det særlige papirfilter tilbageholder mange fine kaffepartikler og en del af kaffens olier.
Det betyder typisk:
• Meget lidt sediment i koppen
• En ren mundfølelse
• Tydelig smagsadskillelse
• God mulighed for at opleve frugtige og aromatiske kaffer
• Mulighed for at brygge flere kopper på én gang
Samtidig fungerer selve Chemex-kanden som serveringskande, så du ikke behøver en separat kaffekande.
Chemex 3, 6 eller 8 kopper?
Vi fører Chemex i flere størrelser.
Vær opmærksom på, at Chemex' angivelse af “kopper” ikke svarer til store danske kaffekrus.
Chemex angiver en kop som cirka 5 oz, så modelnavnet bør først og fremmest bruges til at sammenligne størrelserne.
Chemex 3 kopper
3-kops Chemex er den mindste af modellerne i vores udvalg.
Den er velegnet, hvis du typisk brygger kaffe til én person eller ønsker en kompakt Chemex.
Den officielle kapacitet er cirka 15 oz, svarende til omkring 440 ml.
3-kops modellen har en smallere form end de større Chemex-modeller og bruger sine egne Half Moon-filtre.
Chemex 6 kopper
6-kops Chemex er et godt allround-valg.
Den officielle kapacitet er cirka 30 oz, svarende til omkring 890 ml.
Den giver derfor mulighed for både mindre brygninger og større portioner til flere personer.
Hvis du gerne vil have én Chemex til almindelig hjemmebrug, er 6-kops modellen et oplagt sted at starte.
Chemex 8 kopper
8-kops Chemex har en officiel kapacitet på cirka 40 oz, svarende til omkring 1,18 liter.
Den er velegnet, hvis du ofte brygger kaffe til flere personer eller gerne vil lave en større kande ad gangen.
Den bruger samme familie af Chemex Bonded-filtre som flere af de større modeller.
Hvilken Chemex skal jeg vælge?
Valget afhænger især af, hvor meget kaffe du normalt brygger.
Vælg 3 kopper, hvis du primært brygger mindre portioner til én person.
Vælg 6 kopper, hvis du vil have en alsidig størrelse til almindelig hjemmebrug.
Vælg 8 kopper, hvis du ofte brygger til flere personer eller ønsker større portioner.
Det er ikke nødvendigt altid at fylde Chemex helt op.
En større Chemex kan også bruges til mindre brygninger, men hvis du næsten altid brygger én lille portion, er den kompakte model mere praktisk.
Hvilke filtre bruges til Chemex?
Chemex bør bruges med filtre, der passer til den konkrete størrelse.
De originale Chemex Bonded-filtre er en vigtig del af bryggesystemet.
Chemex 3 kopper
3-kops modellen bruger de mindre Half Moon-filtre.
Chemex 6 og 8 kopper
De større modeller bruger de større Chemex Bonded-filtre, eksempelvis de klassiske firkantede filtre.
Når du vælger filter, bør du derfor altid kontrollere, hvilken Chemex-størrelse filteret er beregnet til.
Hos Brændeholm Risteri finder du både Chemex kaffebryggere og passende papirfiltre.
Hvidt eller ubleget Chemex-filter?
Chemex-filtre findes blandt andet i hvide og natural/ubleget varianter.
Begge er udviklet til samme grundlæggende bryggeprincip.
Valget handler derfor primært om personlig præference.
Uanset variant anbefaler vi at skylle filteret med varmt vand inden brygningen.
Det hjælper samtidig med at:
• Forvarme Chemex-kanden
• Få filteret til at sidde korrekt
• Skylle løse papirfibre væk
Hæld skyllevandet ud inden kaffen tilsættes.
Sådan placerer du Chemex-filteret korrekt
Når et klassisk Chemex-filter foldes ud, vil den ene side bestå af flere lag papir.
Den tykkeste side skal placeres mod Chemex-kandens hældetud.
Det hjælper med at holde filteret væk fra tuden og sikrer, at luften kan slippe ud af kanden under brygningen.
Det er en lille detalje, men den kan have betydning for gennemløbet.
Hvor meget kaffe skal man bruge til Chemex?
Et godt udgangspunkt er:
60 gram kaffe pr. liter vand.
Eksempelvis:
15 g kaffe → 250 g vand
30 g kaffe → 500 g vand
45 g kaffe → 750 g vand
60 g kaffe → 1.000 g vand
Du kan derefter justere forholdet efter smag.
Vil du have mere styrke, kan du bruge lidt mere kaffe. Ønsker du en mildere kop, kan du reducere kaffemængden en smule.
Hvilken formalingsgrad til Chemex?
Medium-grov er et godt udgangspunkt.
Chemex-filteret giver forholdsvis stor modstand, og derfor kan meget fin formaling gøre gennemløbet langsomt.
Hvis kaffen løber meget langsomt og smager bittert eller tørt, kan du prøve at male lidt grovere.
Hvis vandet derimod løber meget hurtigt igennem, og kaffen virker tynd eller skarp, kan du prøve lidt finere.
Formalingsgraden bør altid justeres efter den konkrete kaffe og portionsstørrelse.
Hvilken kaffe er god til Chemex?
Du kan bruge både lys-, mellem- og mørkristede kaffebønner i Chemex.
Bryggemetoden er dog særligt interessant til kaffe, hvor du gerne vil opleve mange forskellige smagsnuancer.
Lysristede kaffebønner
Lysristet kaffe er oplagt til Chemex, hvis du kan lide frugtige, florale og livlige kaffer.
Mellemristede kaffebønner
Mellemristning kan give lidt mere sødme og fylde, samtidig med at kaffens individuelle karakter stadig står tydeligt frem.
Mørkristede kaffebønner
Mørkristet kaffe kan også brygges i Chemex.
Her kan du eventuelt eksperimentere med lidt lavere vandtemperatur og grovere formaling, hvis kaffen bliver for bitter.
Chemex eller Hario V60?
Begge er pour over-bryggere med papirfilter, men de giver en forskellig bryggeoplevelse.
Chemex
Brygger direkte ned i sin egen glaskande og er særligt praktisk, når du vil lave flere kopper.
Chemex-filteret giver typisk en meget ren kop med relativt lidt sediment.
Hario V60
V60 fås i flere materialer og størrelser og placeres normalt direkte over en kop eller serveringskande.
V60 giver stor kontrol over hældning og flow og er meget populær til mindre portioner.
Hvis du ofte brygger flere kopper og gerne vil servere direkte fra bryggeren, er Chemex særlig praktisk.
Chemex eller stempelkande?
Her er forskellen større.
Stempelkanden bruger normalt et metalfilter.
Det slipper flere olier og fine kaffepartikler igennem og giver typisk en mere fyldig mundfølelse.
Chemex bruger papirfilter.
Det giver typisk en renere og lettere kop med mindre sediment.
Vælg Chemex, hvis du gerne vil have en klar, papirfiltreret kop.
Vælg stempelkande, hvis du foretrækker mere fylde og ikke har noget imod lidt sediment.
Chemex eller almindelig filterkaffemaskine?
Bryggeprincippet har fællestræk, fordi begge bruger filter og gennemløb.
Den store forskel er kontrollen.
Med Chemex styrer du selv:
• Vandmængde
• Hældehastighed
• Vandfordeling
• Pauser mellem hældninger
• Samlet bryggetid
En automatisk filterkaffemaskine gør arbejdet for dig.
Chemex er derfor interessant, hvis selve brygningen er en del af kaffeoplevelsen.
Hvis du derimod bare ønsker at trykke på en knap om morgenen, er en god filterkaffemaskine mere praktisk.
Hvad skal jeg bruge sammen med Chemex?
Du kan gøre Chemex-brygning meget avanceret, men grundudstyret er enkelt.
Du skal bruge:
• Chemex kaffebrygger
• Chemex papirfilter
• Kaffebønner
• Kaffekværn
• Varmt vand
En kaffevægt gør det væsentligt lettere at arbejde med præcis dosering.
En gooseneck-kedel er også praktisk, fordi den giver mere kontrol over hældningen, men den er ikke et absolut krav for at begynde.
Chemex er både brygger og kaffekande
En af fordelene ved Chemex er, at bryggeren også fungerer som serveringskande.
Når brygningen er færdig, fjerner du blot filteret og serverer direkte fra Chemex.
Den karakteristiske form gør den derfor velegnet både til selve brygningen og til servering ved bordet.
Det er også en af årsagerne til, at der søges efter både Chemex kaffebrygger og Chemex kaffekande – i praksis er den begge dele.
Chemex i borosilikatglas
Chemex fremstiller sine kaffebryggere i borosilikatglas.
Materialet er ikke-porøst og bruges også i laboratorieglas.
Glasset er derfor velegnet til kaffe og absorberer ikke lugt fra tidligere brygninger på samme måde som mere porøse materialer kan gøre.
Selvom borosilikatglas er robust til sit formål, er Chemex stadig en glaskande og bør behandles derefter.
Sådan rengør du Chemex
Efter brygning fjernes papirfilter og kaffegrums.
Kanden kan derefter skylles med varmt vand og rengøres efter behov.
På den klassiske model med trækrave bør trækraven og lædersnoren fjernes før grundig vask af glaskanden.
Chemex angiver, at selve glasset kan håndvaskes eller placeres sikkert i opvaskemaskinen.
Sørg for, at kanden ikke kan slå mod andre genstande under opvask.
Chemex til begyndere
Chemex er nem at forstå, men den kræver lidt mere aktiv brygning end eksempelvis Clever Dripper eller Hario Switch.
Du skal selv hælde vandet over kaffen og styre gennemløbet.
Det betyder samtidig, at du kan lære meget om kaffebrygning.
Begynd med:
30 g kaffe
500 g vand
Medium-grov formaling
92–96 °C vand
og en samlet bryggetid omkring 4–5 minutter som udgangspunkt.
Smag derefter på kaffen og justér formalingen.
Vil du have hele fremgangsmåden trin for trin, kan du læse vores guide til bedre kaffe på Chemex.
Ofte stillede spørgsmål om Chemex
Hvad er en Chemex?
Chemex er en manuel pour over-kaffebrygger i borosilikatglas. Kaffen brygges gennem et særligt papirfilter direkte ned i glaskanden.
Hvilken Chemex skal jeg vælge?
3 kopper er velegnet til mindre portioner, 6 kopper er et godt allround-valg, og 8 kopper passer godt, hvis du ofte brygger til flere personer.
Hvor meget kaffe bruger man til Chemex?
60 gram kaffe pr. liter vand er et godt udgangspunkt. Til 500 gram vand kan du eksempelvis bruge 30 gram kaffe.
Hvor fint skal kaffe males til Chemex?
Medium-grov formalingsgrad er et godt udgangspunkt. Justér derefter efter gennemløbstid og smag.
Hvilket filter bruger Chemex?
Chemex bruger særlige Chemex Bonded-papirfiltre. Filtertypen skal passe til størrelsen på din kaffebrygger.
Hvilket filter bruger Chemex 3 kopper?
3-kops modellen bruger Chemex Half Moon-filtre.
Kan man bruge Chemex som kaffekande?
Ja. Kaffen brygges direkte i Chemex, og kanden bruges derefter til servering.
Hvad er forskellen på Chemex og V60?
Begge er pour over-bryggere. Chemex fungerer samtidig som serveringskande og bruger Chemex' særlige filtre, mens V60 normalt placeres over en separat kop eller kande.
Er Chemex god til lysristet kaffe?
Ja. Den rene papirfiltrerede brygning gør Chemex særlig interessant til frugtige og aromatiske lys- og mellemristede kaffer.
Kan Chemex komme i opvaskemaskinen?
Selve Chemex-glasset kan ifølge producenten vaskes i opvaskemaskine, hvis det placeres sikkert. Trækrave og lædersnor på Classic-modellen skal fjernes først.
