Brasilien Santos – rå kaffebønner til hjemmeristning

Brasilien Santos – rå kaffe med mild og nøddeagtig karakter

Brasilien Santos er en spændende råkaffe til dig, der gerne vil riste kaffe selv og foretrækker en mild, rund og nøddeagtig smagsretning.

Det er grønne, uristede kaffebønner, som skal ristes, før de kan kværnes og bruges til almindelig kaffebrygning.

Leverandørens aktuelle smagsprofil angiver mælkechokolade, figen og hasselnød, og det passer godt sammen med vores egen erfaring med kaffen. Hos Brændeholm Risteri rister vi selv Brasilien Santos mellem, hvor vi oplever den som særlig blød, rund, mild og nøddeagtig.

Når du køber den rå, får du mulighed for selv at bestemme, hvordan du vil arbejde med disse egenskaber gennem ristningen.

Vil du sammenligne med andre oprindelser, finder du hele vores udvalg af rå og grønne kaffebønner til hjemmeristning.

Råkaffeprofil

• Oprindelse: Brasilien
• Kaffe: Brasilien Santos / Brazil Fine Cup
• Produkt: Rå / grønne kaffebønner
• Dyrkningshøjde: Ca. 600–1.200 m.o.h.
• Bønnesortering: Screen 17/18
• Forarbejdning: Natural / naturlig
• Høstperiode: Maj–september
• Smagsnoter: Mælkechokolade, figen og hasselnød
• Karakter: Mild, rund, blød og nøddeagtig
• Mængder: 1 kg, 2 kg, 5 kg og 10 kg
• Anvendelse: Hjemmeristning / egen kafferistning
• Ristegrad: Bestemmes af dig

Vores erfaring med at riste Brasilien Santos

En af fordelene ved at købe rå kaffebønner fra et kafferisteri er, at vi selv arbejder med den samme kaffe.

Brasilien Santos rister vi selv som mellemristet kaffe.

Her oplever vi især:

• En mild karakter
• En rund og blød kop
• Tydeligt nøddepræg
• Behagelig sødme
• Begrænset skarp syrlighed
• En klassisk og lettilgængelig kaffeprofil

Det stemmer godt overens med leverandørens beskrivelse af Brazil Fine Cup som balanceret og smooth med karakter i retning af chokolade, nødder og mild syrlighed.

Vil du smage den profil, vi selv har valgt til kaffen, kan du se Brasilien Santos – mellemristet.

Hvad kan du arbejde med i ristningen?

Når du køber Brasilien Santos rå, er vores mellemristning ikke et facit.

Den er vores fortolkning af kaffen.

Du kan selv eksperimentere med, hvor langt du ønsker at udvikle ristningen og undersøge, hvordan balancen mellem kaffens egen karakter og ristningskarakter ændrer sig.

Som generelt udgangspunkt vil forskellige ristegrader ofte bevæge kaffen i forskellige retninger:

Lysere ristning

En lysere profil giver typisk mere plads til råkaffens egen karakter og mindre smag fra selve ristningen.

På denne kaffe kan det være interessant, hvis du vil undersøge, hvor meget af de mere delikate smagsnuancer du kan bevare.

Mellemristning

Det er den retning, vi selv har valgt.

Her oplever vi kaffen som mild, rund og nøddeagtig, hvor sødme, fylde og kaffens egen karakter er i god balance.

Mørkere ristning

En mørkere profil vil generelt give mere kraft og tydeligere ristningskarakter.

Hvor langt du ønsker at gå, afhænger af både din kafferister, din bryggemetode og din personlige smag.

Vil du læse mere om de overordnede forskelle, kan du se vores guide til lys-, mellem- og mørkristede risteprofiler.

Smagsnoter: mælkechokolade, figen og hasselnød

De aktuelle smagsnoter fra leverandøren er:

Mælkechokolade · figen · hasselnød.

Det er vigtigt at forstå smagsnoter på rå kaffe korrekt.

De betyder ikke, at de grønne bønner er tilsat chokolade, figen eller nødder. De beskriver aromatiske associationer og det smagspotentiale, der kan opleves i den færdigristede og bryggede kaffe.

Det endelige resultat påvirkes blandt andet af:

• din risteprofil
• hvor langt ristningen udvikles
• den konkrete kafferister
• formalingsgrad
• vand
• dosering
• bryggemetode

Derfor kan to hjemmeristere starte med den samme Brasilien Santos og ende med kaffe, der smager mærkbart forskelligt.

Hvorfor fremhæver vi den nøddeagtige karakter?

Hasselnød er en konkret smagsnote i det aktuelle leverandørark.

Samtidig oplever vi selv kaffen som tydeligt nøddeagtig efter ristning.

Det gør nøddepræget til en særlig relevant del af produktets identitet, fordi det både understøttes af leverandørens profil og vores praktiske erfaring med kaffen.

Sammen med mælkechokolade giver det et mere klassisk og blødt kaffeudtryk end eksempelvis meget florale eller citrusprægede råkaffer.

Figen bidrager med en sødere frugtreference, men vi ville ikke beskrive Brasilien Santos som en egentlig “frugtig kaffe”. For os er det fortsat rundhed, mildhed og nøddepræg, der står stærkest.

Natural-forarbejdet Brasilien Santos

Denne Brasilien Santos er ifølge det aktuelle datablad natural-forarbejdet.

Ved natural-processen tørres kaffebærret med frugten omkring kaffebønnen, før den tørrede frugt senere fjernes.

Natural-forarbejdning er én af de faktorer, der kan påvirke kaffens karakter, men processeringsmetoden kan ikke alene fortælle, hvordan den færdige kaffe vil smage. Oprindelse, råkaffe, ristning og brygning spiller også ind.

Vil du gå mere i dybden med forskellen mellem natural, washed og andre processeringsmetoder, kan du læse vores guide til efterbehandling af kaffe.

Hvad betyder Screen 17/18?

Leverandørens datablad angiver denne råkaffe som Screen 17/18.

Screen-angivelsen bruges til størrelsessortering af de grønne kaffebønner.

Den fortæller altså noget om bønnernes fysiske størrelse – ikke direkte, hvor godt kaffen smager.

Det er værd at have med som produktdata, men vi bruger ikke Screen 17/18 som et kunstigt kvalitetsclaim.

Dyrket i 600–1.200 meters højde

Databladet angiver en dyrkningshøjde på 600–1.200 meter over havets overflade.

Det er et forholdsvis bredt interval, og vi ville derfor ikke skrive en mere præcis højde end dette.

Vi bruger heller ikke en bestemt brasiliansk region eller farm på produktsiden, fordi det aktuelle datablad ikke dokumenterer en sådan mere specifik oprindelse.

Det er vigtigt for mig, at vi fortsætter den linje, vi har lagt på de foregående produkter: hellere lidt færre konkrete oplysninger end detaljer, vi ikke kan dokumentere for det aktuelle parti.

Høstperiode

Leverandørens produktark angiver høsten til maj–september.

Det tager vi med som produktinformation, men det behøver ikke fylde meget i salgsteksten. For kunden er smagsprofil, processering og mulighederne ved hjemmeristning vigtigere.

Vælg mellem 1 kg, 2 kg, 5 kg og 10 kg

Brasilien Santos rå kaffebønner fås i:

• 1 kg
• 2 kg
• 5 kg
• 10 kg

1 kg

Et godt valg, hvis du vil prøve Brasilien Santos for første gang eller gerne vil lave flere mindre prøvebatch.

Det giver mulighed for at lære kaffen at kende uden at købe en meget stor mængde.

2 kg

Med 2 kg får du bedre mulighed for at gentage dine ristninger og justere enkelte parametre undervejs.

Det er en god størrelse, hvis du allerede har lidt erfaring med hjemmeristning eller gerne vil arbejde mere systematisk med kaffen.

5 kg

5 kg passer godt til dig, der rister regelmæssigt, allerede kender den type kaffe, du ønsker, eller vil eksperimentere med flere forskellige profiler.

Du får samtidig mere råkaffe fra samme produkt at sammenligne dine ristninger på.

10 kg

10 kg er den største variant.

Den er relevant til dig, der rister meget, ønsker et større lager af den samme råkaffe eller vil arbejde systematisk med flere batch og risteprofiler over længere tid.

Sådan kan du lære Brasilien Santos at kende

Hvis du ikke tidligere har arbejdet med kaffen, vil jeg anbefale at begynde med mindre prøvebatch.

Notér eksempelvis:

• batchstørrelse
• dine vigtigste risteobservationer
• hvordan kaffen udviklede sig
• hvordan den smagte efter ristning

Prøv derefter at ændre få ting ad gangen.

Hvis du ændrer mange parametre på én gang, bliver det svært at vide, hvad der faktisk gjorde forskellen.

En interessant øvelse med Brasilien Santos er at forsøge at finde den balance, hvor du selv synes, at rundhed, nøddekarakter og sødme står bedst.

Det behøver ikke nødvendigvis være samme profil, som vi bruger hos Brændeholm Risteri.

En god råkaffe til en klassisk smagsretning

Hvis du allerede ved, at du foretrækker kaffe med meget floral, bærpræget eller citrusdomineret karakter, findes der andre råkaffer i sortimentet, der kan være mere oplagte.

Brasilien Santos går i en mere klassisk retning.

Den er særlig interessant til dig, der søger:

• mild kaffe
• rundhed
• nøddepræg
• chokoladeagtig sødme
• begrænset skarp syrlighed
• en råkaffe, der kan udvikles efter din egen smag

Det er netop derfor, vi selv har valgt at arbejde med den som mellemristet kaffe.

Opbevaring af rå Brasilien Santos

Grønne kaffebønner bør opbevares tørt, køligt og beskyttet mod direkte sollys, stærke lugte og store udsving i temperatur og luftfugtighed.

Det er især relevant, hvis du køber 5 eller 10 kg og derfor forventer at have bønnerne stående i længere tid.

Råkaffen bør ikke betragtes på samme måde som ristede kaffebønner. Efter ristning ændrer både opbevaringsbehov og kaffens udvikling sig.

Fra rå bønne til vores mellemristede Brasilien Santos

Hos Brændeholm Risteri arbejder vi selv med Brasilien Santos fra rå kaffebønne til færdigristet kaffe.

Vores egen mellemristning er valgt for at fremhæve den profil, vi bedst kan lide i kaffen:

mild · rund · blød · nøddeagtig

Men når du køber kaffen rå, er det dig, der bestemmer retningen.

Du kan bruge vores mellemristede Brasilien Santos som reference eller starte helt fra dine egne idéer.

Det er netop friheden ved hjemmeristning.

Vil du arbejde med flere forskellige oprindelser, kan du se hele vores udvalg af rå kaffebønner til hjemmeristning.