V60

Sådan laver du god kaffe på en V60

V60 er en af de mest populære pour-over kaffebryggere, og den er kendt for sin enkelhed, præcision og evne til at fremhæve kaffens nuancer. Bryggemetoden er perfekt til dem, der ønsker at få det bedste ud af deres kaffebønner og foretrækker en let og klar kop kaffe med rene smagsnoter. I denne guide gennemgår vi, hvordan du bedst brygger kaffe med en V60, samt hvordan denne bryggemetode kom til Danmark.

Hurtig guide

1. Varm dit udstyr op: Start med at skylle papirfilteret med varmt vand
2. Kaffedosering: Kværn kaffen og afvej den. En god tommelfingerregel er at bruge et forhold på 60 gram kaffe per liter vand. Det betyder cirka 7,5 gram kaffe per kop. Justér mængden afhængigt af din smag.

1. Tilsæt kaffe: Placer den malede kaffe i filteret, og ryst forsigtigt filterholderen for at sikre, at kaffen er jævnt fordelt.
2. Første hældning (Bloom): Start med at hælde ca. 30-40 gram varmt vand (ca. 92-96°C) over kaffen i en cirkulær bevægelse. Dette kaldes "bloom" og frigør kuldioxid, som blev fanget i bønnerne under ristningen. Vent ca. 30-45 sekunder for at lade kaffen bloome.
3. Anden hældning: Efter blooming fortsætter du med at hælde vand langsomt i en cirkulær bevægelse fra midten af kaffen og udad, men undgå at hælde direkte på filteret. Hæld langsomt op til den samlede vandmængde, du planlægger at bruge (f.eks. 225 gram vand for en kop).
4. Afslutning: Brygningen bør tage 2:30-3:30 minutter. Hvis vandet løber igennem for hurtigt, kan du prøve at male kaffen en smule finere. Hvis det tager for lang tid, kan du male kaffen grovere.

Velbekomme!

Detaljeret guide:

1. Valg af udstyr og ingredienser

For at brygge den bedste kaffe på en V60 skal du bruge følgende udstyr:

• V60-filterholder: Typisk lavet af keramik, glas, plastik eller metal. Keramiske og glasmodeller holder bedre på varmen.
• Kaffefilter: Papirfiltre designet specielt til V60, der passer til din filterholder (størrelse 01 eller 02 afhængigt af bryggerens størrelse).
• Kaffekværn: Friskmalet kaffe er afgørende. Brug en god kaffekværn for at sikre en ensartet maling.
• Kedel med smal tud: En "gooseneck" kedel giver præcis kontrol, hvilket er vigtigt for jævn ekstraktion.
• Vægtskål: For at måle kaffe og vand præcist.
• Friske kaffebønner: Brug altid friskristede kaffebønner af høj kvalitet.

2. Malingsgrad

Kaffens malingsgrad er afgørende for brygningens succes. Til V60 skal du bruge en medium til grov maling, der minder om konsistensen af sukker. Hvis kaffen males for fint, kan vandet have svært ved at løbe igennem, hvilket resulterer i en overekstraheret og bitter kaffe. Hvis kaffen er for groft malet, vil vandet passere for hurtigt, hvilket giver en underekstraheret kaffe, der smager syrligt og tyndt.

3. Forberedelse

1. Varm dit udstyr op: Start med at skylle papirfilteret med varmt vand, før du tilsætter kaffen. Dette hjælper med at fjerne papirsmag og varmer samtidig filterholderen og koppen eller kanden op, hvilket sikrer en mere stabil bryggetemperatur.
2. Kaffedosering: Afvej kaffen. En god tommelfingerregel er at bruge et forhold på 60 gram kaffe per liter vand. Det betyder cirka 7,5 gram kaffe per kop. Justér mængden afhængigt af din smag.

4. Brygningsprocessen

1. Tilsæt kaffe: Placer den malede kaffe i filteret, og ryst forsigtigt filterholderen for at sikre, at kaffen er jævnt fordelt.
2. Første hældning (Bloom): Start med at hælde ca. 30-40 gram varmt vand (ca. 92-96°C) over kaffen i en cirkulær bevægelse. Dette kaldes "bloom" og frigør kuldioxid, som blev fanget i bønnerne under ristningen. Vent ca. 30-45 sekunder for at lade kaffen blomstre fuldt ud.
3. Anden hældning: Efter bloom fortsætter du med at hælde vand langsomt i en cirkulær bevægelse fra midten af kaffen og udad, men undgå at hælde direkte på filteret. Hæld langsomt op til den samlede vandmængde, du planlægger at bruge (f.eks. 225 gram vand for en kop).
4. Afslutning: Brygningen bør tage 2:30-3:30 minutter. Hvis vandet løber igennem for hurtigt, kan du prøve at male kaffen en smule finere. Hvis det tager for lang tid, kan du male kaffen grovere.

5. Smag og justering

Når kaffen er færdigbrygget, er det tid til at smage og vurdere resultatet. Kaffen fra en V60 skal være ren og balanceret, med klare smagsnoter fra bønnerne. Hvis kaffen smager for bittert, kan du prøve at male kaffen grovere eller reducere bryggetiden. Hvis kaffen er for syrlig eller tynd, kan du male den finere eller forlænge bryggetiden.

Historien om V60 og dens indtog i Danmark

Oprindelsen af V60

V60 er en japansk opfindelse, skabt af firmaet Hario i 2004. Hario har eksisteret siden 1921 og har oprindeligt specialiseret sig i produktion af varmebestandigt glas. V60's navn stammer fra filterholderens design, hvor "V" refererer til den koniske form (en vinkel på 60 grader). Denne unikke vinkel samt ribberne inde i bryggeren fremmer en jævn ekstraktion, da vandet kan løbe frit og i en stabil strøm gennem kaffen.

Opfindelsen af V60 var et resultat af efterspørgslen på kaffebryggere, der kunne give en renere og mere nuanceret kaffeoplevelse end traditionelle bryggemetoder. Den blev hurtigt populær blandt baristaer og kaffeentusiaster, især på grund af dens evne til at kontrollere ekstraktionsprocessen gennem variabel hældehastighed og præcis temperaturstyring.

V60's ankomst i Danmark

Kaffekulturen i Danmark har i mange år været præget af filterkaffe, som blev brygget på kaffemaskiner og serveret i store mængder. Men i løbet af 2000'erne begyndte danskernes tilgang til kaffe at ændre sig. Med den stigende interesse for specialkaffe og de mange kaffebarer, der dukkede op, blev der lagt større vægt på kaffens kvalitet, oprindelse og bryggemetoder.

Den første introduktion af V60 i Danmark skete i takt med den globale tredjebølge kaffebevægelse, der lagde vægt på bæredygtige og gennemsigtige forsyningskæder, friskristede bønner og alternative bryggemetoder. Kaffeelskere begyndte at eksperimentere med pour-over-metoder som V60, Chemex og Kalita Wave, som tilbød en mere håndholdt og præcis måde at brygge kaffe på sammenlignet med de traditionelle filterkaffemaskiner.

V60's popularitet blev især drevet af specialkaffebarer og barista-konkurrencer, hvor bryggemetoder som V60 gav baristaer mulighed for at demonstrere deres færdigheder i at trække de fineste smagsnoter ud af kaffen. Det minimalistiske design og muligheden for at tilpasse brygningen gjorde V60 til et favoritredskab blandt både professionelle og hjemmebaristaer.

Udbredelsen i danske hjem

I dag er V60 en fast bestanddel af den danske kaffekultur. Mange danske kaffeentusiaster har investeret i pour-over-udstyr til hjemmet og nyder at kunne brygge en kop kaffe, hvor de har fuld kontrol over smagen. Hario V60 er blevet en af de mest udbredte pour-over-bryggere i Danmark, takket være sin enkelhed, overkommelige pris og evne til at frembringe en ren og kompleks kop kaffe.