Sådan brygger du kaffe på Hario V60

Hario V60 er en manuel pour over-kaffebrygger, der giver dig stor kontrol over brygningen. Med den rette dosering, formalingsgrad og hældeteknik kan V60 give en ren og aromatisk kop, hvor kaffens forskellige smagsnuancer træder tydeligt frem.

Det kræver ikke meget udstyr at komme i gang. En V60, et passende papirfilter, friskmalede kaffebønner, en kaffevægt og varmt vand er et rigtig godt udgangspunkt.

Hurtig V60-opskrift

Til én stor kop kan du starte med:

• 15 gram kaffe
• 250 gram vand
• Vandtemperatur omkring 92–96 °C
• Medium til mellemfin formalingsgrad
• Samlet bryggetid omkring 2:30–3:30 minutter

Forholdet svarer til cirka 60 gram kaffe pr. liter vand.

Sådan gør du

1. Placer papirfilteret i din V60.
2. Skyl filteret med varmt vand og hæld skyllevandet ud.
3. Kværn 15 gram kaffe medium til mellemfin.
4. Kom kaffen i filteret og ryst forsigtigt, så kaffelaget bliver jævnt.
5. Hæld cirka 40–45 gram vand over kaffen, så al kaffen bliver våd.
6. Lad kaffen bloome i cirka 30–45 sekunder.
7. Fortsæt med at hælde vand langsomt og kontrolleret.
8. Stop, når vægten viser 250 gram vand.
9. Lad vandet løbe færdigt gennem kaffen.
10. Fjern V60'en, rør eventuelt kaffen forsigtigt rundt i serveringskanden og smag.

Brug opskriften som et udgangspunkt. Derefter kan du justere formalingsgrad, dosering og hældeteknik efter kaffen og din egen smag.

Hvor meget kaffe skal man bruge til V60?

Et godt udgangspunkt er 60 gram kaffe pr. liter vand.

Det giver eksempelvis:

• 12 gram kaffe til 200 gram vand
• 15 gram kaffe til 250 gram vand
• 18 gram kaffe til 300 gram vand
• 30 gram kaffe til 500 gram vand
• 60 gram kaffe til 1 liter vand

Du behøver ikke følge forholdet præcist. Ønsker du en kraftigere kop, kan du bruge lidt mere kaffe, og ønsker du en lettere kop, kan du bruge lidt mindre.

Det vigtigste er at veje kaffe og vand, så du ved, hvad du ændrer fra brygning til brygning.

Hvilken formalingsgrad skal jeg bruge til V60?

En medium til mellemfin formalingsgrad er et godt udgangspunkt til V60.

Den præcise indstilling afhænger blandt andet af mængden kaffe, kaffebønnerne, filteret og den måde, du hælder vandet på.

Formalingsgraden er samtidig et af de bedste steder at justere brygningen.

Løber vandet meget hurtigt igennem, og smager kaffen tyndt eller skarpt, kan du prøve at male finere.

Tager brygningen meget lang tid, og smager kaffen bittert, tørt eller tungt, kan du prøve en grovere indstilling.

En god kaffekværn gør det lettere at lave små og kontrollerede ændringer.

Hvad er bloom ved V60?

Når varmt vand rammer friskristet kaffe, frigives blandt andet kuldioxid fra kaffebønnerne.

Den første lille hældning kaldes derfor ofte bloom.

Formålet er at gøre hele kaffelaget vådt, inden resten af vandet hældes på.

Bruger du 15 gram kaffe, kan cirka 40–45 gram vand være et fint udgangspunkt til bloom.

Vent omkring 30–45 sekunder, før du fortsætter brygningen.

Meget frisk kaffe kan reagere kraftigere under bloom end kaffe, der har haft længere tid til at afgasse efter ristning.

Sådan hælder du vandet på en V60

V60 giver stor kontrol over vandets flow gennem kaffen.

Hæld langsomt og kontrolleret over kaffelaget. En kedel med svanehals gør det lettere at styre både placering og hastighed, men du kan godt brygge V60 uden.

Du kan hælde vandet i én længere kontrolleret hældning efter bloom eller dele det op i flere hældninger.

Der findes mange forskellige V60-opskrifter, og der er ikke kun én korrekt teknik.

Det vigtigste er at finde en metode, du kan gentage.

Hvor lang tid skal en V60 tage?

Med 15 gram kaffe og 250 gram vand vil en samlet bryggetid på omkring 2:30–3:30 minutter være et fornuftigt udgangspunkt.

Bryggetiden bør dog ikke ses som et mål i sig selv.

To forskellige kaffebønner kan sagtens løbe forskelligt gennem samme V60. Filtertype, formalingsgrad, kaffens tæthed og hældeteknik påvirker alle gennemløbstiden.

Brug derfor tiden som et pejlemærke og smagen som den vigtigste vurdering.

Hvilken temperatur skal vandet have?

Et godt udgangspunkt til V60 er omkring 92–96 °C.

Du kan dog justere temperaturen efter ristningsgrad og smag.

Til en lysristet kaffe kan vand i den høje ende af intervallet være et godt udgangspunkt.

Til en mørkere ristning kan du eksperimentere med lidt lavere temperatur, hvis kaffen bliver for bitter eller kraftigt ristet i smagen.

Du behøver ikke ramme en bestemt temperatur ned til sidste grad.

Hvilke kaffebønner er bedst til V60?

V60 kan bruges med stort set alle kaffebønner, men bryggemetoden er særligt velegnet, hvis du gerne vil opleve kaffens individuelle smagsnuancer.

Lysristet kaffe til V60

Lysristede kaffebønner er populære til pour over, fordi ristningen kan bevare mere af kaffens frugtige, blomstrede og syrlige karakter.

Det kan være et godt valg, hvis du gerne vil smage forskellen mellem forskellige oprindelseslande og kaffetyper.

Mellemristet kaffe til V60

Mellemristet kaffe giver ofte mere fylde og sødme samtidig med, at mange af kaffens individuelle smagsnuancer stadig er tydelige.

Det er et godt udgangspunkt, hvis du foretrækker en mere balanceret kop.

Mørkristet kaffe til V60

Mørkristede kaffebønner kan også brygges på V60.

Her får du typisk mere ristningskarakter, fylde og bitterhed og mindre af den livlige syrlighed, som ofte forbindes med lysere ristninger.

Prøv eventuelt en lidt lavere vandtemperatur, hvis resultatet bliver for bittert.

Hvad er forskellen på V60 01, 02 og 03?

Hario V60 findes i flere størrelser.

V60 01 er den mindste og er beregnet til cirka 1–2 kopper.

V60 02 er den mest alsidige størrelse og er beregnet til cirka 1–4 kopper.

V60 03 er den største og er beregnet til cirka 1–6 kopper.

Til de fleste, der brygger én eller to kopper ad gangen, er V60 02 et alsidigt valg.

Husk at vælge papirfiltre, der passer til størrelsen på din V60.

Plastik, keramik eller glas?

Hario producerer V60 i forskellige materialer, blandt andet plastik, keramik, glas og metal.

Selve geometrien og bryggeprincippet er det centrale, men materialet påvirker blandt andet vægt, holdbarhed og hvor meget varme bryggeren optager under brygningen.

En V60 i plastik er let, robust og kræver relativt lidt opvarmning.

Keramik og glas giver et andet udtryk og en mere tung konstruktion, men det er en god idé at forvarme dem grundigt før brygning.

Du behøver altså ikke købe den dyreste V60 for at kunne brygge rigtig god kaffe.

Hvorfor har V60 spiralformede ribber?

V60's konstruktion adskiller sig fra mange traditionelle filterholdere.

Hario bruger en kegleform med spiralformede ribber langs indersiden og ét stort hul i bunden.

Ribberne hjælper med at skabe plads mellem papirfilter og brygger, mens det store hul betyder, at vandets gennemløb i høj grad bestemmes af blandt andet formalingsgrad og den hastighed, du hælder med.

Det er en af grundene til, at V60 giver så meget kontrol over brygningen.

Skal V60-filteret skylles?

Vi anbefaler at skylle papirfilteret med varmt vand inden brygning.

Det kan fjerne eventuel papirsmag og samtidig varme V60, kop eller serveringskande op.

Husk at hælde skyllevandet ud, inden du tilsætter den malede kaffe.

Hvorfor smager min V60 bitter?

Hvis kaffen bliver meget bitter, tør eller tung, kan du prøve at reducere ekstraktionen.

Start eksempelvis med at male kaffen lidt grovere.

Du kan også eksperimentere med lavere vandtemperatur, især hvis du bruger mørkristet kaffe.

Ændr helst kun én ting ad gangen.

Hvorfor smager min V60 surt eller tyndt?

En tynd eller skarp kaffe kan være tegn på for lav ekstraktion.

Prøv først at male kaffen lidt finere.

Du kan også bruge varmere vand eller justere hældeteknikken.

Husk dog, at en behagelig frugtig syrlighed kan være en naturlig del af smagen i især lysristet kaffe.

Målet er ikke nødvendigvis at fjerne syrligheden, men at få den i balance med kaffens sødme og øvrige smag.

Hvilket udstyr skal jeg bruge til V60?

Du behøver ikke meget for at komme i gang.

Det vigtigste er:

• Hario V60
• V60-papirfilter i den korrekte størrelse
• Kaffebønner
• Kaffekværn
• Kaffevægt
• Kedel
• Kop eller serveringskande

En kedel med svanehals giver mere præcis kontrol over hældningen, men den er ikke et krav for at begynde.

Kort om Hario V60

Hario er en japansk producent, der har arbejdet med varmebestandigt glas siden 1921.

V60 blev lanceret i 2005 og har siden udviklet sig til en af de mest kendte manuelle pour over-bryggere.

Navnet V60 kommer fra bryggerens V-formede kegle med en vinkel på 60 grader.

Det enkle design giver mulighed for at påvirke resultatet gennem blandt andet formalingsgrad, dosering, vandtemperatur og hældehastighed.

Ofte stillede spørgsmål om Hario V60

Hvor meget kaffe skal jeg bruge til 250 ml vand?

15 gram kaffe til 250 gram vand er et godt udgangspunkt. Det svarer til cirka 60 gram kaffe pr. liter.

Hvor fint skal kaffe males til V60?

Start med en medium til mellemfin formalingsgrad. Justér finere, hvis kaffen løber hurtigt og smager tyndt, og grovere, hvis gennemløbet er meget langsomt og kaffen smager bittert eller tørt.

Hvor lang tid skal V60 brygge?

Ved 15 gram kaffe og 250 gram vand er cirka 2:30–3:30 minutter et fornuftigt udgangspunkt. Brug dog først og fremmest smagen til at justere opskriften.

Hvad betyder bloom?

Bloom er den første lille mængde vand, der hældes over den malede kaffe. Her bliver kaffelaget gennemvædet, samtidig med at gas fra den ristede kaffe kan frigives.

Hvad er den bedste V60-størrelse?

V60 02 er et alsidigt valg til de fleste hjemmebrugere. Hario angiver 01 til 1–2 kopper, 02 til 1–4 kopper og 03 til 1–6 kopper.

Skal jeg bruge en gooseneck-kedel?

Nej, men den smalle tud gør det lettere at kontrollere vandets hastighed og placering under brygningen.

Er V60 kun til lysristet kaffe?

Nej. Lysristet kaffe er populært til V60, men både mellem- og mørkristede kaffebønner kan bruges.

Hvad er forskellen på V60 og almindelig filterkaffe?

Begge bruger typisk papirfiltrering, men med V60 hælder du selv vandet over kaffen og kan derfor styre blandt andet flow, hældemønster og bryggetid. På en almindelig kaffemaskine foregår vandtilførslen automatisk.