Sådan brygger du god kaffe på Chemex

Chemex er en manuel pour over-kaffebrygger, der kombinerer kaffebrygning og serveringskande i ét enkelt design.

Bryggemetoden bruger særlige Chemex-papirfiltre, som er tykkere end mange almindelige kaffefiltre. Det giver typisk en klar og ren kop med relativt lidt sediment.

Med den rette dosering, formalingsgrad og hældeteknik er Chemex samtidig en enkel måde at brygge flere kopper filterkaffe på én gang.

I denne guide får du en grundopskrift på Chemex og lærer, hvordan du justerer brygningen efter din kaffe og smag.

Hurtig Chemex-opskrift

Et godt udgangspunkt er:

30 gram kaffe
500 gram vand
Forhold: 1:16,7
Medium-grov formalingsgrad
Vand omkring 92–96 °C

Det svarer til cirka 60 gram kaffe pr. liter vand.

Sådan gør du

1. Fold og placér Chemex-filteret i bryggeren.
2. Sørg for, at siden med tre lag filterpapir vender mod hældetuden.
3. Skyl eventuelt filteret grundigt med varmt vand.
4. Hæld skyllevandet ud.
5. Kværn 30 gram kaffebønner medium-groft.
6. Hæld kaffen i filteret og sørg for, at kaffelaget ligger nogenlunde jævnt.
7. Hæld cirka 60–90 gram vand over kaffen, så alt kaffe bliver vådt.
8. Lad kaffen bloome i cirka 30–45 sekunder.
9. Fortsæt med at hælde vand langsomt og kontrolleret.
10. Stop, når vægten viser 500 gram vand.
11. Lad vandet løbe helt gennem kaffelaget.
12. Fjern filteret, sving eventuelt Chemex'en forsigtigt og server.

Brug opskriften som udgangspunkt. Den bedste formalingsgrad og bryggetid kan variere mellem forskellige kaffebønner og mængder.

Hvor meget kaffe skal man bruge til Chemex?

Et godt udgangspunkt er 60 gram kaffe pr. liter vand.

Det giver eksempelvis:

• 15 g kaffe til 250 g vand
• 18 g kaffe til 300 g vand
• 30 g kaffe til 500 g vand
• 36 g kaffe til 600 g vand
• 45 g kaffe til 750 g vand
• 60 g kaffe til 1 liter vand

Du kan justere forholdet efter din egen smag.

Vil du have en kraftigere kop, kan du bruge lidt mere kaffe. Foretrækker du en lettere kaffe, kan du bruge lidt mindre.

En kaffevægt gør det lettere at holde både kaffe- og vandmængde ens fra brygning til brygning.

Hvor groft skal kaffe males til Chemex?

Til Chemex er en medium-grov formalingsgrad et godt udgangspunkt.

Kaffen bør typisk males grovere end til Hario V60 og almindelig filterkaffe, men ikke nødvendigvis så groft som til stempelkande.

Chemex-filteret skaber relativt meget modstand mod vandet. Hvis kaffen samtidig males meget fint, kan gennemløbet derfor blive langsomt.

Hvis kaffen løber meget langsomt igennem og smager bittert eller tørt, kan du prøve at male lidt grovere.

Hvis vandet løber meget hurtigt igennem, og kaffen smager tyndt, skarpt eller mangler sødme, kan du prøve at male lidt finere.

Brug smagen som den vigtigste rettesnor.

Hvordan placeres Chemex-filteret?

Chemex-filteret skal åbnes, så den ene side består af ét lag papir og den anden af tre lag.

Siden med tre lag skal vende mod Chemex' hældetud.

Det er vigtigt, fordi tuden samtidig fungerer som luftkanal under brygningen.

Hvis filteret falder sammen mod tuden og lukker luftkanalen, kan gennemløbet blive langsommere eller stoppe.

Når filteret sidder korrekt, skal det ligge stabilt i toppen af Chemex'en.

Skal Chemex-filteret skylles?

Det er ikke strengt nødvendigt, men vi anbefaler at skylle filteret med varmt vand før brygning.

Det kan:

• Fjerne eventuelle løse papirfibre
• Forvarme Chemex-kanden
• Hjælpe filteret med at lægge sig korrekt mod glasset

Husk at hælde skyllevandet ud, inden du tilsætter kaffen.

Hvad er bloom?

Bloom er den første del af brygningen, hvor en mindre mængde vand hældes over den malede kaffe.

Når kaffebønner ristes, dannes blandt andet kuldioxid, som gradvist frigives efter ristningen. Når varmt vand rammer kaffen, frigives noget af denne gas hurtigt.

Derfor kan frisk kaffe hæve og boble under bloom.

Bruger du 30 gram kaffe, kan du starte med omkring 60–90 gram vand.

Sørg for, at hele kaffelaget bliver vådt, og vent omkring 30–45 sekunder, inden du fortsætter.

Sådan hælder du vandet

Efter bloom hældes resten af vandet langsomt og kontrolleret over kaffelaget.

Du kan hælde i én længere hældning eller dele vandet op i flere portioner.

Forsøg at holde kaffelaget jævnt vådt uden at hælde voldsomt direkte mod filterets sider.

En kedel med svanehals gør det lettere at kontrollere vandstrømmen, men den er ikke nødvendig for at kunne brygge god kaffe på Chemex.

Det vigtigste er, at din hældeteknik er nogenlunde ens fra brygning til brygning.

Hvor lang tid skal Chemex brygge?

Der findes ikke én korrekt bryggetid til alle Chemex-opskrifter.

Mængden af kaffe og vand har stor betydning. En stor brygning tager naturligt længere tid end en lille.

Til omkring 30 gram kaffe og 500 gram vand kan en samlet bryggetid på cirka 4–5 minutter være et fornuftigt udgangspunkt.

Men brug ikke tiden som et mål i sig selv.

Hvis kaffen smager godt efter 3:45, er der ingen grund til at ændre formalingsgraden bare for at ramme fire minutter.

Brug tiden som et værktøj til at opdage ændringer – og smagen til at afgøre, om brygningen er god.

Hvilken temperatur skal vandet have?

Omkring 92–96 °C er et godt udgangspunkt.

Til lysristet kaffe kan du begynde i den høje ende af temperaturintervallet.

Til mørkere ristninger kan du prøve lidt lavere temperatur, hvis kaffen bliver for bitter eller ristet i smagen.

Har du ikke en temperaturstyret kedel, kan du også bringe vandet i kog og lade det falde lidt til ro inden brygning.

Formalingsgraden vil normalt være det første, vi anbefaler at justere, hvis kaffen ikke smager som ønsket.

Hvilke kaffebønner er bedst til Chemex?

Chemex kan bruges med både lys-, mellem- og mørkristede kaffebønner.

Fordi papirfilteret giver en relativt ren kop, er Chemex særligt interessant til kaffe, hvor du gerne vil opleve de enkelte smagsnuancer tydeligt.

Lysristet kaffe til Chemex

Lysristede kaffebønner kan give en let og aromatisk kop med tydelig frugtighed, syrlighed og blomstrede nuancer.

Chemex passer derfor rigtig godt til mange lysristede single origin-kaffer.

Mellemristet kaffe til Chemex

Mellemristet kaffe giver ofte lidt mere sødme og fylde, samtidig med at kaffens oprindelige karakter stadig er tydelig.

Det er et godt og alsidigt valg, hvis du ikke ønsker en meget lys eller syrlig kop.

Mørkristet kaffe til Chemex

Mørkristet kaffe kan også bruges.

Du får typisk en mere intens og ristet smagsprofil, men Chemex-filteret kan stadig give et relativt rent resultat.

Hvis kaffen bliver for bitter, kan du prøve lidt grovere formaling eller lidt lavere vandtemperatur.

Hvorfor er Chemex-filtre anderledes?

Chemex bruger særlige Bonded-papirfiltre.

De officielle Chemex-filtre er omkring 20–30 % tykkere end mange konkurrerende kaffefiltre.

Det tykkere filter tilbageholder flere fine kaffepartikler og en større del af olierne fra kaffen.

Det er med til at give den klare og rene kop, Chemex er kendt for.

Det er også en af grundene til, at formalingsgraden typisk bør være lidt grovere end ved eksempelvis Hario V60.

Chemex eller Hario V60?

Begge er pour over-bryggere, men de giver forskellige bryggeoplevelser.

Chemex

Chemex fungerer både som brygger og serveringskande.

Det tykkere papirfilter giver en meget ren kop, og de større modeller gør det nemt at brygge kaffe til flere personer.

Hario V60

V60 er en mindre filterholder med et stort hul i bunden og spiralformede ribber.

Den er særligt velegnet til mindre portioner og giver stor kontrol over vandets gennemløb.

Begge bryggere kan fremhæve kaffens smagsnuancer.

Hvis du ofte brygger flere kopper ad gangen og kan lide en meget klar kop kaffe, er Chemex et oplagt valg.

Chemex eller almindelig kaffemaskine?

Begge bruger papirfiltrering, men arbejdsgangen er forskellig.

På en almindelig filterkaffemaskine styrer maskinen automatisk vandets temperatur, fordeling og gennemløb.

Med Chemex hælder du selv vandet over kaffen.

Det giver dig mulighed for at kontrollere blandt andet:

• Vandmængde
• Hældehastighed
• Bloom
• Formalingsgrad
• Bryggetid

Til gengæld kræver Chemex lidt mere opmærksomhed under brygningen.

Hvilken Chemex-størrelse skal jeg vælge?

Chemex findes i flere størrelser.

Bemærk, at producentens “kopper” ikke svarer til store danske kaffekrus.

Som eksempel har Chemex Classic-serien omtrent følgende kapaciteter:

3 kopper: cirka 440 ml
6 kopper: cirka 890 ml
8 kopper: cirka 1,18 liter
10 kopper: cirka 1,48 liter

Hvis du normalt brygger omkring 500–750 ml kaffe, vil en 6-kops Chemex ofte være et praktisk valg.

Brygger du jævnligt til flere personer, kan en større model give bedre mening.

Se vores sortiment af Chemex kaffebryggere her.

Hvorfor løber min Chemex langsomt?

Hvis gennemløbet bliver meget langsomt, kan der være flere årsager.

Prøv at kontrollere:

• Om kaffen er malet for fint
• Om filteret lukker hældetudens luftkanal
• Om din kaffekværn producerer mange meget fine partikler
• Om du hælder meget aggressivt og hvirvler kaffelaget kraftigt rundt
• Om du bruger den korrekte type filter

Start normalt med at male lidt grovere.

Kontrollér samtidig, at de tre lag af filteret vender mod tuden.

Hvorfor smager min Chemex bittert?

En bitter eller tør kaffe kan være tegn på, at du ekstraherer for meget.

Prøv først at male kaffen lidt grovere.

Du kan også eksperimentere med lidt lavere vandtemperatur, især med mørkere ristninger.

Hvis brygningen samtidig tager meget lang tid, peger det endnu mere i retning af, at formalingen er for fin.

Hvorfor smager min Chemex surt eller tyndt?

Hvis kaffen virker tynd, skarp eller mangler sødme, kan brygningen være under-ekstraheret.

Prøv at male kaffen lidt finere.

Du kan også bruge lidt varmere vand.

Husk dog, at lysristede kaffebønner naturligt kan have tydelig frugtighed og syrlighed.

Målet er derfor ikke nødvendigvis at fjerne syrligheden, men at få en balanceret kop.

Sådan rengør du en Chemex

Efter brygningen fjernes filter og kaffegrums.

Skyl Chemex'en grundigt, så kaffe og olier ikke får lov at samle sig på glasset.

Classic-modeller med trækrave skal skilles ad, hvis glasset skal vaskes i opvaskemaskinen.

Trækrave og læderrem bør ikke komme med i opvaskemaskinen.

Det rene glas gør det også lettere at undgå, at gamle kafferester påvirker smagen af næste brygning.

Ofte stillede spørgsmål om Chemex

Hvor meget kaffe skal jeg bruge til Chemex?

60 gram kaffe pr. liter vand er et godt udgangspunkt. Til 500 gram vand kan du eksempelvis bruge 30 gram kaffe.

Hvor groft skal kaffe males til Chemex?

Medium-groft er et godt udgangspunkt. Kaffen males typisk lidt grovere end til Hario V60.

Hvor lang tid skal Chemex brygge?

Det afhænger af mængden. Ved cirka 30 gram kaffe og 500 gram vand er omkring 4–5 minutter et fint startpunkt, men smagen er vigtigere end den præcise tid.

Hvor varmt skal vandet være?

Omkring 92–96 °C er et godt udgangspunkt.

Hvordan skal Chemex-filteret vende?

Filteret skal åbnes, så tre lag papir vender mod hældetuden og ét lag vender mod den modsatte side.

Skal Chemex-filteret skylles?

Det er ikke et krav, men det kan fjerne løse papirfibre og samtidig forvarme kanden.

Hvilken kaffe er bedst til Chemex?

Både lys-, mellem- og mørkristet kaffe kan bruges. Lys- og mellemristede kaffebønner er populære, fordi Chemex' rene filtrering gør mange af kaffens smagsnuancer tydelige.

Hvad er forskellen på Chemex og V60?

Chemex bruger et tykkere papirfilter og fungerer samtidig som serveringskande. V60 bruger tyndere papirfiltre og giver en lidt anden gennemløbs- og bryggeoplevelse.

Kan en Chemex komme i opvaskemaskinen?

Chemex oplyser, at glaskanden kan komme i opvaskemaskinen, når trækrave og læderrem er fjernet på modeller med disse dele.