Chemex

Sådan laver du den bedste kaffe på en Chemex

Chemex er en af de mest ikoniske pour-over kaffebryggere og er kendt for sin elegante, timeglaslignende form og evnen til at brygge en utrolig ren og delikat kop kaffe. Dens papirfiltre er tykkere end de fleste andre pour-over filtre, hvilket giver en glattere kaffeoplevelse ved at fjerne flere olier og sedimenter. Chemex er perfekt til dem, der sætter pris på en ren og let kaffe uden for meget bitterhed eller kraftig smag. I denne guide vil jeg gennemgå, hvordan du brygger god kaffe med en Chemex, og bagefter fortælle historien om, hvordan Chemex kom til Danmark.

Hurtig guide:

1. Kværn og afvej: Vi anbefaler 60 gram per liter, så mængden afhænger af hvilken størrelse Chemex du har.
2. Skyl filteret: Placer et Chemex-filter i toppen af Chemexen, husk at den dobbeltsidet ende skal vende ind mod tuden. Skyl filteret med varmt vand for at fjerne eventuel papirsmag og varme bryggeren op. Hæld vandet ud, når filteret er skyllet.
3. Tilsæt kaffe: Put den malede kaffe i det forberedte Chemex-filter.
4. Bloom: Start med at hælde lidt vand (ca. dobbelt så meget som mængden af kaffe, f.eks. 60 ml vand for 30 gram kaffe) over kaffen i en cirkulær bevægelse for at mætte alle bønnerne. Dette trin kaldes "blooming" og hjælper med at frigive de gasser, der er fanget i kaffen efter ristningen. Lad det trække i cirka 30-45 sekunder.
5. Hældning: Efter bloom fortsætter du med at hælde vand langsomt i cirkulære bevægelser, begyndende fra midten og udad, men undgå at hælde direkte på filterets kanter. Hold en konstant og jævn strøm af vand, og undgå at lade filteret tørre ud under brygningen. Det er vigtigt at hælde vandet gradvist, så du har kontrol over bryggetiden. Den samlede bryggetid bør være mellem 3:30 og 5 minutter.
6. Vent: Når du har hældt den ønskede mængde vand i, vent, indtil alt vandet er løbet igennem kaffen og ned i Chemex-kanden.
7. Server: Fjern filteret med kaffegrumsen og hæld kaffen i kopper. Chemex-kaffe skal være klar, ren og balanceret med lette og subtile smagsnoter.

Detaljeret guide:

1. Valg af udstyr og ingredienser

For at brygge den perfekte kop kaffe på en Chemex skal du bruge følgende:

• Chemex kaffebrygger: Den fås i forskellige størrelser, fra 3-kop til 10-kop modeller, men 6-kop-modellen er den mest almindelige.
• Chemex-papirfiltre: Chemex-filtrene er tykkere end almindelige pour-over filtre, hvilket giver en renere kop kaffe.
• Friske kaffebønner: Brug altid friskristede kaffe af høj kvalitet. 
• Kaffekværn: En god kaffekværn er essentiel for at opnå en ensartet maling. Til Chemex anbefales en grov maling, der minder om groft salt.
• Gooseneck-kedel: For præcis hældning og kontrol af vandstrømmen.
• Vægtskål og timer: For at kunne måle både kaffe og vand præcist samt styre bryggetiden skal der anvendes en god kaffevægt, vi anbefaler Timemore Black Mirror Basic 2.

2. Malingsgrad og kaffedosering

Den optimale malingsgrad til Chemex er grov, da vandet skal kunne løbe igennem kaffen jævnt og langsomt. En for fin maling kan blokere vandet og føre til overekstraktion, mens en for grov maling kan resultere i en under-ekstraheret kaffe, som vil smage tyndt og syrligt.

En god grundregel er at bruge et forhold på 60 gram kaffe til 1 liter vand, eller 7,5 gram kaffe per kop. Du kan justere efter smag, men dette er et godt udgangspunkt.

3. Forberedelse

1. Skyl filteret: Placer et Chemex-filter i toppen af Chemexen, husk at den dobbeltsidet ende skal vende ind mod tuden. Skyl filteret med varmt vand for at fjerne eventuel papirsmag og varme bryggeren op. Hæld vandet ud, når filteret er skyllet.
2. Vej kaffe: Mål den ønskede mængde kaffe og mal den groft, lige før du brygger, for at bevare så meget af kaffens aroma som muligt.

4. Brygningsprocessen

1. Tilsæt kaffe: Put den malede kaffe i det forberedte Chemex-filter.
2. Bloom: Start med at hælde lidt vand (ca. dobbelt så meget som mængden af kaffe, f.eks. 60 ml vand for 30 gram kaffe) over kaffen i en cirkulær bevægelse for at mætte alle bønnerne. Dette trin kaldes "blooming" og hjælper med at frigive de gasser, der er fanget i kaffen efter ristningen. Lad det trække i cirka 30-45 sekunder.
3. Hældning: Efter bloom fortsætter du med at hælde vand langsomt i cirkulære bevægelser, begyndende fra midten og udad, men undgå at hælde direkte på filterets kanter. Hold en konstant og jævn strøm af vand, og undgå at lade filteret tørre ud under brygningen. Det er vigtigt at hælde vandet gradvist, så du har kontrol over bryggetiden. Den samlede bryggetid bør være mellem 3:30 og 5 minutter.
4. Vent: Når du har hældt den ønskede mængde vand i, vent, indtil alt vandet er løbet igennem kaffen og ned i Chemex-kanden.
5. Server: Fjern filteret med kaffegrumsen og hæld kaffen i kopper. Chemex-kaffe skal være klar, ren og balanceret med lette og subtile smagsnoter.

5. Rengøring

Rengøring af Chemex er enkelt. Fjern blot filteret med kaffegrums, skyl kanden grundigt, og lad den tørre. Chemexens glaskonstruktion kan vaskes i hånden eller i opvaskemaskine, men vær forsigtig med trækkraven af træ, hvis din model har det, da den bør tages af og ikke vaskes med. 

Historien om Chemex og dens ankomst til Danmark

Oprindelsen af Chemex

Chemex blev opfundet i 1941 af den tyskfødte kemiker Peter Schlumbohm, der immigrerede til USA. Schlumbohm havde en baggrund inden for kemi, og han anvendte sin videnskabelige viden til at udvikle en kaffebrygger, der kunne levere en ren og aromatisk kop kaffe ved at kombinere funktionelt design med æstetisk skønhed. Chemex er i dag et ikonisk produkt, der er udstillet på Museum of Modern Art (MoMA) i New York, takket være dens smukke og tidløse design.

Schlumbohms idé med Chemex var at skabe en brygger, der kombinerede laboratorieudstyr (såsom sin glaskande) med en innovativ bryggemetode, der fjernede uønskede smage og olier gennem et specielt designet tykt papirfilter. Dette papirfilter adskiller sig fra andre kaffefiltre ved at være op til 30 % tykkere, hvilket gør det særligt effektivt til at filtrere kaffeolier og sedimenter fra, hvilket giver en meget ren kop kaffe.

Chemex' ankomst til Danmark

Chemex kom først til Danmark i takt med den globale udbredelse af tredjebølge-kaffekulturen i 2000’erne. Den danske kaffekultur havde indtil da været præget af traditionel filterkaffe og espresso, men i løbet af 2000’erne begyndte interessen for specialkaffe at blomstre. Danskere blev mere opmærksomme på kaffens oprindelse, ristegrader og alternative bryggemetoder som pour-over.

Særligt med opkomsten af specialkaffebarer og mikroristerier i større byer som København og Århus begyndte Chemex at vinde indpas som et værktøj til at brygge kaffe med præcision og omtanke. Baristaer og kaffeentusiaster tog hurtigt Chemex til sig på grund af dens evne til at fremhæve de fine og komplekse smagsnoter i bønnerne, som andre bryggemetoder kunne overse.

En stor del af Chemex' popularitet i Danmark skyldes også den stigende interesse for slow coffee og håndbryggede kaffeoplevelser, hvor man tager sig tid til at nyde hele bryggeprocessen. Chemex blev hurtigt et symbol på denne mere bevidste tilgang til kaffe, hvor kvalitet og bryggemetode er i centrum.

Udbredelsen af Chemex i danske hjem

I dag er Chemex en af de mest populære kaffebryggere i danske hjem, især blandt kaffeentusiaster, der ønsker en håndbrygget kaffeoplevelse. Chemex' æstetiske og funktionelle design har også gjort den til en populær gave til kaffeelskere. Den minimalistiske stil passer perfekt ind i mange moderne danske hjem, hvor design og funktionalitet værdsættes højt.