Cold brew guide – sådan laver du god koldbrygget kaffe

Cold brew er kaffe, der brygges med koldt eller tempereret vand over flere timer i stedet for med varmt vand på få minutter.

Metoden er enkel og kræver ikke avanceret udstyr. Til gengæld kræver den lidt planlægning, fordi kaffen skal have tid til at trække.

Resultatet er en kold kaffe med en anderledes smagsprofil end almindelig varm kaffe, der efterfølgende er kølet ned. Cold brew kan drikkes direkte, serveres over is eller bruges som base i kolde kaffedrikke.

Her får du et konkret udgangspunkt til dosering, formalingsgrad og bryggetid samt hjælp til at justere din cold brew efter smagen.

Hurtig opskrift på cold brew

Et godt udgangspunkt til cold brew, der kan drikkes direkte, er:

75 g kaffebønner
1 liter vand
Medium til medium-grov formalingsgrad
Ca. 8 timers bryggetid i køleskab
Filtrér kaffen efter brygning
Servér kold eller over is

Opskriften er et udgangspunkt. Bryggetid, formalingsgrad og dosering kan justeres efter den kaffe og det udstyr, du bruger.

Har du ikke allerede en brygger, kan du se vores udvalg af cold brew-bryggere.

Sådan laver du cold brew trin for trin

1. Vej kaffebønnerne

Start med cirka 75 gram kaffe pr. liter vand.

En kaffevægt gør det lettere at gentage den samme opskrift og efterfølgende justere den præcist.

2. Mal kaffen

Mal kaffebønnerne umiddelbart før brygning.

Start omkring medium til medium-grov formalingsgrad.

Den optimale formalingsgrad afhænger også af filteret i din cold brew-brygger. Et meget fint permanent filter kan fungere med en lidt finere formalingsgrad end eksempelvis en simpel beholder, hvor kaffen efterfølgende filtreres gennem papir.

Har du din egen kværn, kan du justere formalingsgraden fra brygning til brygning. Se vores udvalg af kaffekværne.

3. Tilsæt vand

Kom den malede kaffe i bryggerens filter eller beholder og tilsæt vand.

Sørg for, at hele kaffelaget bliver vådt.

Hvis din brygger har et indbygget filter, kan du eventuelt røre forsigtigt rundt, så der ikke ligger tør kaffe tilbage.

4. Sæt kaffen på køl

Sæt bryggeren i køleskabet.

Start med cirka 8 timers ekstraktion.

Cold brew er en langsom bryggemetode, så forskellen mellem eksempelvis 6, 8 og 12 timer kan mærkes i koppen.

Brug derfor bryggetiden som en af de variabler, du kan justere efter smag.

5. Fjern kaffegrumset

Når brygningen er færdig, skal kaffegrumset fjernes.

Har din cold brew-brygger et aftageligt filter, tager du filteret op.

Brygger du i en almindelig beholder, skal kaffen filtreres, før den drikkes.

Lader du kaffegrumset blive liggende i kaffen efter den ønskede bryggetid, fortsætter ekstraktionen, og smagen kan blive kraftigere og mere bitter.

6. Smag og justér

Smag din cold brew uden først at ændre noget.

Er den god, har du din grundopskrift.

Er den ikke helt, som du ønsker, bør du kun ændre én variabel ad gangen.

Så bliver det lettere at finde ud af, hvad der faktisk forbedrer brygningen.

Hvor meget kaffe skal man bruge til cold brew?

Et godt udgangspunkt til drikkeklar cold brew er omkring:

70–80 gram kaffe pr. liter vand.

Vi anbefaler at starte omkring 75 gram pr. liter.

Det er væsentligt mere kaffe end i mange almindelige opskrifter på filterkaffe, men cold brew brygges ved lav temperatur og over langt længere tid.

Hvis resultatet bliver for kraftigt, kan du bruge mindre kaffe næste gang.

Hvis det bliver for tyndt, kan du enten:

bruge mere kaffe
male lidt finere
forlænge bryggetiden

Undgå helst at ændre alle tre ting på én gang.

Hvilken formalingsgrad skal jeg bruge til cold brew?

Der findes ikke én formalingsgrad, der passer perfekt til alle cold brew-bryggere.

Et godt generelt udgangspunkt er medium til medium-grov.

Har din brygger et meget fint permanent filter, kan en lidt finere formalingsgrad fungere godt.

Bruger du meget groftmalet kaffe, bliver ekstraktionen langsommere. Resultatet kan derfor blive tyndt, hvis bryggetiden samtidig er kort.

Er kaffen meget fintmalet, kan der komme flere små kaffepartikler gennem filteret, og resultatet kan blive mere grumset.

Brug derfor formalingsgraden aktivt, når du finjusterer din opskrift.

Hvor længe skal cold brew trække?

Start med cirka 8 timer i køleskabet.

Det er et godt og enkelt udgangspunkt, især til cold brew-bryggere med permanent filter.

Smag derefter resultatet.

Hvis kaffen mangler intensitet, kan du prøve lidt længere bryggetid næste gang.

Hvis den virker meget kraftig, tør eller bitter, kan du prøve kortere tid.

Nogle cold brew-systemer er konstrueret til væsentligt længere ekstraktion, så producentens anvisning til din konkrete brygger bør altid have førsteprioritet.

Cold brew eller iskaffe – hvad er forskellen?

Cold brew og iskaffe er ikke nødvendigvis det samme.

Cold brew

Cold brew fremstilles ved at lade malet kaffe og koldt eller tempereret vand være i kontakt med hinanden over flere timer.

Kaffen opvarmes altså ikke under selve brygningen.

Iskaffe

Iskaffe beskriver først og fremmest en kold kaffedrik.

Den kan eksempelvis fremstilles af:

varm filterkaffe, der køles ned
espresso med is
kaffe brygget direkte over is
cold brew

Cold brew er derfor en bryggemetode, mens iskaffe er en bredere betegnelse for kaffe, der serveres kold.

Cold brew eller iced pour over?

En anden måde at lave kold kaffe på er at brygge varm kaffe direkte over is.

Her bruges varmt vand stadig til ekstraktionen, hvorefter kaffen køles hurtigt ned af isen.

Det giver en anden smagsprofil end cold brew.

Vil du fremhæve lyse, frugtige og aromatiske noter, kan kaffe brygget varmt over is være interessant.

Vil du have en meget enkel metode, der kan forberedes flere timer i forvejen, er cold brew oplagt.

Hvilke kaffebønner er bedst til cold brew?

Du kan lave cold brew med både lys-, mellem- og mørkristede kaffebønner.

Der findes ikke én rigtig ristningsgrad.

Lysristet kaffe

Lysristet kaffe kan give en mere livlig og frugtig cold brew.

Det er interessant, hvis du gerne vil opleve mere af kaffens oprindelseskarakter.

Mellemristet kaffe

Mellemristet kaffe er et godt sted at begynde.

Her får du ofte en fin balance mellem sødme, fylde og kaffens individuelle smagsnoter.

Mørkristet kaffe

Mørkristet kaffe giver en kraftigere ristningskarakter og kan være velegnet, hvis du foretrækker en mere intens cold brew eller vil kombinere kaffen med mælk.

Det vigtigste er din egen smag.

Du kan se hele vores udvalg af friskristede kaffebønner.

Kan man lave cold brew-koncentrat?

Ja.

Cold brew kan både brygges som en kaffe, der er klar til at drikke, og som et stærkere koncentrat, der efterfølgende fortyndes.

Til koncentrat bruges et væsentligt højere forhold mellem kaffe og vand.

Den præcise opskrift afhænger i høj grad af bryggeren, og derfor anbefaler vi, at du følger producentens opskrift, hvis dit cold brew-system er beregnet til koncentrat.

Koncentratet kan efterfølgende fortyndes med eksempelvis:

koldt vand
mælk
plantedrik
is

Guidens grundopskrift på cirka 75 gram kaffe pr. liter vand er derimod tænkt som drikkeklar cold brew og skal normalt ikke fortyndes.

Skal cold brew brygges i køleskabet?

Det er den metode, vi anbefaler som enkelt udgangspunkt.

Sæt bryggeren direkte i køleskabet under ekstraktionen.

Det gør processen nem at gentage, og den færdige kaffe er allerede kold, når den er klar.

Nogle opskrifter arbejder med ekstraktion ved stuetemperatur, men tid og dosering kan være anderledes.

Følg derfor producentens anvisning, hvis du bruger en brygger med en specifik opskrift.

Hvorfor smager min cold brew bittert?

Hvis din cold brew er mere bitter eller hård i smagen, end du ønsker, kan du prøve at:

forkorte bryggetiden
male kaffen lidt grovere
bruge lidt mindre kaffe
vælge en lysere ristning
fjerne filteret straks efter den ønskede bryggetid

Ændr én ting ad gangen.

Det gør det meget lettere at finde den egentlige årsag.

Hvorfor smager min cold brew tyndt?

En tynd cold brew kan skyldes for lav ekstraktion.

Prøv eksempelvis at:

bruge lidt mere kaffe
male kaffen lidt finere
forlænge bryggetiden
kontrollere, at alt kaffegrums bliver ordentligt vådt

Hvis du bruger meget grov kaffe og samtidig en kort bryggetid, kan resultatet nemt blive svagt.

Hvorfor er min cold brew grumset?

En smule sediment kan forekomme, især når bryggeren bruger et permanent metal- eller kunststof-filter.

Er kaffen meget grumset, kan formalingsgraden være for fin til filteret.

Prøv en lidt grovere indstilling næste gang.

Du kan også efterfiltrere kaffen gennem et papirfilter, hvis du foretrækker en renere kop.

Kan cold brew drikkes med mælk?

Ja.

Cold brew kan drikkes:

rent
over is
med mælk
med plantedrik
som base i forskellige kolde kaffedrikke

Hvis du ofte drikker kaffen med mælk, kan du med fordel brygge den lidt kraftigere, så kaffesmagen stadig er tydelig efter fortyndingen.

Skal man bruge is i cold brew?

Nej.

Kaffen er allerede kold efter brygningen i køleskabet og kan drikkes direkte.

Is giver dog en ekstra kold og frisk servering.

Husk, at isen smelter og fortynder kaffen.

Hvis du ved, at du altid vil drikke din cold brew med meget is, kan du derfor brygge den en smule kraftigere.

Hvor længe kan cold brew holde sig?

Opbevar den færdige cold brew i køleskabet i en ren, lukket beholder.

Vi anbefaler at brygge en mængde, du kan drikke inden for få dage.

Smagen er bedst, mens kaffen stadig er frisk, og den ændrer sig gradvist under opbevaring.

Det gør mindre batches interessante: Du kan have frisk cold brew klar uden at lave meget mere, end du faktisk når at drikke.

Hario Mizudashi – et konkret udgangspunkt

Bruger du en Hario Mizudashi, bør du følge opskriften til den konkrete størrelse.

Harios egne udgangspunkter ligger omkring:

600 ml-model

50 g kaffe
ca. 650 ml vand
ca. 8 timers ekstraktion

1.000 ml-model

80 g kaffe
ca. 1.150 ml vand
ca. 8 timers ekstraktion

Noget af vandet bliver absorberet af kaffen, så den færdige mængde bliver mindre end den mængde vand, du tilsætter.

Hario anbefaler en medium-fin formalingsgrad til netop Mizudashi-filteret.

Det understreger samtidig, hvorfor formalingsgrad ikke bør betragtes som en universel regel: bryggerens filter og konstruktion betyder noget.

Sådan får du en mere ensartet cold brew

Hvis du vil kunne gentage den samme gode brygning, så notér:

kaffe i gram
vand i gram eller milliliter
kværnindstilling
bryggetid
hvilken kaffebønne du brugte

Ændr derefter kun én variabel næste gang.

På den måde går du fra at gætte til faktisk at kunne justere brygningen efter smagen.

Ofte stillede spørgsmål om cold brew

Hvad er cold brew?

Cold brew er kaffe, der ekstraheres med koldt eller tempereret vand over flere timer i stedet for med varmt vand over kort tid.

Hvor meget kaffe skal jeg bruge til 1 liter cold brew?

Start omkring 75 gram kaffe til 1 liter vand, hvis du vil have en drikkeklar cold brew.

Hvor længe skal cold brew trække?

Omkring 8 timer i køleskabet er et godt udgangspunkt. Justér derefter efter kaffe, formalingsgrad, brygger og smag.

Hvor fint skal kaffe males til cold brew?

Start omkring medium til medium-grov. Den bedste formalingsgrad afhænger af filteret i din brygger. Hario anbefaler eksempelvis medium-fin kaffe til Mizudashi.

Skal cold brew fortyndes?

Ikke nødvendigvis. En drikkeklar opskrift kan drikkes direkte. Cold brew-koncentrat brygges stærkere og er beregnet til at blive fortyndet.

Er cold brew det samme som iskaffe?

Nej. Cold brew beskriver en bryggemetode med koldt vand og lang ekstraktion. Iskaffe er en bred betegnelse for kaffe, der serveres kold.

Kan man bruge almindelige kaffebønner til cold brew?

Ja. Du kan bruge de samme kaffebønner, som du bruger til andre bryggemetoder. Ristningsgrad og oprindelse ændrer smagsprofilen.

Skal cold brew stå i køleskabet?

Det er et enkelt og stabilt udgangspunkt, og det er den metode, vi anbefaler i denne guide.

Hvorfor bliver min cold brew bitter?

For lang bryggetid, for fin formalingsgrad, høj kaffedosering eller en mørkere ristning kan alle påvirke bitterheden.

Hvorfor bliver min cold brew tynd?

For lidt kaffe, for grov formaling eller for kort bryggetid er gode steder at begynde fejlfindingen.

Hvad skal jeg bruge for at lave cold brew?

Du skal grundlæggende bruge kaffebønner, vand, en beholder og en måde at filtrere kaffegrumset fra. En dedikeret cold brew-brygger gør processen nemmere og mere ensartet.

Klar til at prøve cold brew?

Cold brew er en af de nemmeste bryggemetoder at eksperimentere med, fordi du kun behøver kaffe, vand, tid og et filter.

Start med 75 gram kaffe pr. liter vand og cirka 8 timer i køleskabet.

Smag derefter på resultatet og justér én ting ad gangen.

Du kan finde cold brew-bryggere og tilbehør, friskristet kaffe, kaffekværne og kaffevægte hos Brændeholm Risteri.

Vil du prøve en anden bryggemetode, finder du alle vores bryggeguides samlet ét sted.