Hvad betyder bæredygtighed, når vi taler om kaffe?
Bæredygtighed i kaffe handler om mere end én bestemt certificering, emballagetype eller dyrkningsmetode.
Kaffe bevæger sig gennem en lang værdikæde, før den ender i koppen. Kaffebærret dyrkes og høstes, kaffebønnerne forarbejdes og tørres, transporteres som råkaffe, ristes, emballeres, distribueres og til sidst brygges.
Når man taler om bæredygtighed i kaffe, giver det derfor mest mening at se på hele denne kæde og på både miljømæssige, sociale og økonomiske forhold.
Der findes heller ikke én kaffebønne eller ét mærke, som automatisk kan beskrives som den mest bæredygtige løsning i alle sammenhænge.
Miljømæssig bæredygtighed i kaffeproduktion
Kaffe er et landbrugsprodukt, og dyrkningen foregår derfor i direkte samspil med naturen.
Miljøpåvirkningen kan blandt andet hænge sammen med, hvordan jorden dyrkes, hvor meget vand der anvendes, hvordan kaffebærrene forarbejdes, brugen af gødning og plantebeskyttelse samt påvirkning af biodiversitet og omkringliggende økosystemer.
Forholdene varierer betydeligt mellem lande, regioner og producenter.
Derfor er det vanskeligt at vurdere en kaffes miljømæssige profil alene ud fra oprindelseslandet.
To kaffer fra samme land kan være dyrket og forarbejdet på meget forskellige måder.
Vil du forstå selve råvaren bedre, kan du læse vores forklaring af hvad kaffebønner egentlig er.
Sociale forhold er også en del af bæredygtighed
Kaffeproduktion involverer millioner af mennesker gennem dyrkning, høst, forarbejdning, handel, transport og videre behandling.
Derfor handler bæredygtighed ikke kun om klima og miljø.
Arbejdsforhold, sikkerhed, muligheder for langsigtet produktion og den økonomi, der er omkring kaffeproduktionen, er også relevante dele af diskussionen.
En kaffe kan med andre ord ikke vurderes alene ud fra dens klimaaftryk, hvis man ønsker et bredt billede af bæredygtighed.
Økonomisk bæredygtighed betyder også noget
For at kaffe kan produceres langsigtet, skal produktionen samtidig kunne fungere økonomisk for de mennesker og virksomheder, der indgår i værdikæden.
Kaffe er en international handelsvare, og priser, produktionsomkostninger, kvalitet, udbytte og efterspørgsel kan alle have betydning for økonomien hos producenten.
Derfor betragtes økonomiske forhold ofte som den tredje del af bæredygtighed sammen med miljømæssige og sociale forhold.
Hvad betyder certificeringer på kaffe?
Du kan møde forskellige certificeringer og mærkningsordninger på kaffe.
De kan stille krav inden for bestemte områder såsom dyrkningsmetoder, sporbarhed, miljø eller sociale forhold.
Det er dog vigtigt at forstå, at forskellige ordninger stiller forskellige krav.
En certificering fortæller derfor noget konkret om de standarder, kaffen eller værdikæden er blevet vurderet efter, men ordet “certificeret” er ikke i sig selv det samme som, at alle aspekter af bæredygtighed er løst.
Det samme gælder økologisk kaffe.
Økologisk produktion fortæller noget om dyrkningsformen og de regler, der gælder for økologisk produktion, men bæredygtighed er et bredere begreb, der også kan omfatte eksempelvis sociale og økonomiske forhold.
Er lokalristet kaffe det samme som lokalt produceret kaffe?
Nej.
Kaffe kan ikke dyrkes kommercielt i det danske klima på samme måde som i de traditionelle kaffeproducerende områder omkring ækvator.
Når vi taler om lokalristet kaffe hos Brændeholm Risteri, betyder det derfor, at den grønne råkaffe importeres fra kaffeproducerende lande og derefter bliver ristet hos os på Fyn.
Det er vigtigt at skelne mellem kaffens oprindelse og det sted, hvor kaffen bliver ristet.
Vil du vide mere om selve arbejdet med ristningen, kan du læse om vores risteprofiler hos Brændeholm Risteri.
Transport er kun én del af kaffens samlede rejse
Det kan være nærliggende at vurdere bæredygtighed alene ud fra, hvor langt et produkt er blevet transporteret.
For kaffe er billedet mere komplekst.
Kaffens påvirkning opstår gennem flere led, herunder dyrkning, forarbejdning, tørring, transport, ristning, emballering, distribution og den måde, kaffen til sidst bliver brygget på.
Transportafstand fortæller derfor ikke i sig selv hele historien.
Det er også grunden til, at begreber som “lokal kaffe” bør bruges præcist: kaffen kan være lokalt ristet, selv om råvaren naturligvis kommer fra et kaffeproducerende land.
Kaffespild er også værd at tænke over
En anden del af bæredygtighed handler om at udnytte de produkter og ressourcer, der allerede er produceret.
Kaffe bliver ikke nødvendigvis dårlig fra den ene dag til den anden, blot fordi den ikke længere er helt nyristet.
I stedet for automatisk at kassere kaffe kan den i mange tilfælde stadig give en god kaffeoplevelse.
Hos Brændeholm Risteri har vi derfor også en kategori med Stop kaffespild, hvor kaffe, som vi ikke ønsker at sælge som vores almindelige friskristede sortiment, kan få en chance for at blive brugt frem for kasseret.
Hvad kan du selv gøre som kaffedrikker?
Der findes ikke én perfekt måde at drikke kaffe bæredygtigt på.
Men det giver god mening at undgå unødigt spild.
Køb en mængde kaffe, som du realistisk kan nå at bruge, og opbevar kaffebønnerne korrekt, så kvaliteten holder sig bedst muligt.
Bruger du genanvendeligt kaffeudstyr, kan lang levetid og korrekt vedligeholdelse ligeledes være relevant. Det bedste udstyr er ikke nødvendigvis det nyeste, hvis det udstyr, du allerede har, fungerer godt.
Du kan finde mere viden om kaffe, opbevaring og brygning i vores bryggeguides til kaffe.
Er økologisk kaffe altid mere bæredygtig?
Økologisk kaffe produceres efter bestemte regler for økologisk produktion.
Det kan være et relevant element, når man vurderer en kaffe, men økologisk og bæredygtig betyder ikke præcis det samme.
Bæredygtighed kan desuden omfatte sociale forhold, økonomi, biodiversitet, energi, transport, emballage og ressourceforbrug.
Derfor bør man være forsigtig med at reducere hele spørgsmålet om bæredygtighed til ét enkelt mærke.
Findes der helt bæredygtig kaffe?
Det er mere præcist at tale om forskellige valg, produktionsformer og forbedringer end at opdele al kaffe i enten “bæredygtig” eller “ikke bæredygtig”.
Kaffe er et landbrugsprodukt med en lang international værdikæde, og der vil være påvirkninger i forskellige led.
For os er det derfor vigtigere at være præcise omkring det, vi ved om en kaffe, end at bruge brede bæredygtighedspåstande uden dokumentation.
Vil du gå videre fra teori til selve kaffen, kan du se vores friskristede kaffebønner.
Om Brændeholm Risteris kaffeviden
Indholdet er skrevet med fokus på praktisk kaffeviden og på at forklare komplicerede kaffeemner så præcist som muligt. Vil du vide mere om risteriet og personen bag, kan du læse om Brændeholm Risteri og vores arbejde med kaffe.