Kaffedrikke – guide til espresso, cappuccino, latte, cortado og mere

Espresso, cappuccino, cortado, flat white, caffe latte og latte macchiato begynder alle med kaffe, men resultatet kan være meget forskelligt.

Nogle kaffedrikke består næsten udelukkende af espresso, mens andre indeholder betydeligt mere mælk. Americano får varmt vand tilsat, mens affogato kombinerer espresso med is.

Det kan derfor være svært at gennemskue forskellene – især når opskrifter og serveringsstørrelser varierer fra café til café.

I denne guide får du et samlet overblik over de mest almindelige kaffedrikke, hvad de består af, og hvordan de adskiller sig fra hinanden.

Hurtigt overblik over kaffedrikke

Opskrifterne er ikke fuldstændig standardiserede.

Især mængden af espresso, mælk og den samlede kopstørrelse kan variere mellem lande og caféer.

Brug derfor oversigten til at forstå forholdet mellem ingredienserne frem for som en regel om præcise milliliter.

Espresso – grundlaget for mange kaffedrikke

Espresso er grundlaget for langt de fleste drikke i denne guide.

Ved espresso presses varmt vand gennem meget fintmalet kaffe under tryk.

Resultatet er en lille, koncentreret kaffedrik.

Et praktisk udgangspunkt til en dobbelt espresso kan være:

18 g formalet kaffe

der giver omkring:

36 g færdig espresso

Det svarer til et bryggeforhold omkring 1:2.

Det er dog et udgangspunkt og ikke en universel espressoopskrift.

Kaffebønner, ristning, maskine og smag kan kræve en anden opskrift.

Læs vores komplette guide til espresso, hvis du vil arbejde med formalingsgrad, dose, yield og bryggetid.

Hvad er en Americano?

Americano består af:

espresso + varmt vand

Ved at tilsætte vand får du en større drik med lavere koncentration end ren espresso.

Et enkelt udgangspunkt kan eksempelvis være:

1 dobbelt espresso
+
omkring 100–150 ml varmt vand

Mængden kan justeres efter smag.

Americano minder i størrelse og styrke mere om almindelig sort kaffe, men bryggemetoden og smagsprofilen er anderledes end filterkaffe.

Læs mere i vores guide til Americano.

Americano eller filterkaffe?

De kan ligne hinanden i koppen, men laves på helt forskellige måder.

Americano

Først brygges espresso under tryk.

Derefter tilsættes varmt vand.

Filterkaffe

Vandet passerer gennem et lag formalet kaffe og et filter under selve brygningen.

Derfor vil samme kaffebønne ikke nødvendigvis smage ens som Americano og filterkaffe.

Filterkaffe giver typisk en anden klarhed og mundfølelse, mens Americano bevarer karakter fra espressoekstraktionen.

Hvis du vil brygge klassisk filterkaffe, kan du bruge vores guide til filterkaffe.

Hvad er espresso macchiato?

Espresso macchiato er espresso med en lille mængde mælk eller mælkeskum.

Navnet macchiato betyder i denne sammenhæng omtrent “markeret” eller “plettet”.

Espressoen er altså blot markeret med lidt mælk.

Drikken ligger derfor meget tæt på almindelig espresso.

Hvis du ønsker mælkens blødhed, men stadig vil have espressoen helt i centrum, er espresso macchiato en af de mindst mælkedominerede muligheder.

Hvad er en cortado?

Cortado består typisk af espresso og omtrent samme mængde varm, let tekstureret mælk.

Et godt udgangspunkt er:

36–40 g espresso

cirka 36–50 g varm mælk

Det giver en lille kaffedrik med en høj andel espresso.

Mælken dæmper espressoens intensitet og tilføjer sødme og cremet mundfølelse uden at overdøve kaffen.

Cortado har normalt kun en lille mængde mikroskum.

Læs den komplette cortado-guide.

Hvad er en flat white?

Flat white består af espresso og fint tekstureret mælk.

Den forbindes typisk med:

• én eller to espresso-shots
• relativt lidt mælk sammenlignet med caffe latte
• meget fint mikroskum
• en glat og cremet tekstur
• tydelig kaffesmag.

Flat white ligger derfor et sted mellem den meget espressointense cortado og den mere mælkedominerede caffe latte.

En vigtig forskel fra en traditionel cappuccino er mælkens tekstur.

Flat white har normalt et tyndere og mere integreret lag mikroskum frem for en mere luftig skumstruktur.

Flat white vs. cortado

De to drikke kan ligne hinanden.

Forskellen ligger især i forholdet mellem espresso og mælk.

Cortado

Typisk omkring lige dele espresso og mælk.

Lille servering.

Meget tydelig espresso.

Flat white

Typisk mere mælk end en cortado.

Stadig relativt kaffeintens.

Fint, glat mikroskum.

Vil du have mindst mulig mælk og mest espresso, er cortado normalt det mest oplagte valg.

Vil du have en lidt større og mere cremet drik, men stadig tydelig espresso, ligger flat white naturligt imellem cortado og latte.

Hvad er cappuccino?

Cappuccino består af espresso og tekstureret mælk med mikroskum.

Den klassiske idé er en relativt lille mælkedrik, hvor espresso, varm mælk og skum er i balance.

Moderne cappuccino laves ofte med meget fint mikroskum frem for det meget tykke og tørre mælkeskum, man tidligere ofte forbandt med cappuccino.

Det giver en cremet drik, hvor espressoens karakter stadig er tydelig.

Læs vores komplette guide til cappuccino.

Cappuccino vs. flat white

Begge består af espresso og tekstureret mælk.

Den vigtigste forskel ligger typisk i mælkens mængde og tekstur.

Cappuccino

Mere tydelig skumstruktur.

Cremet og luftig.

Flat white

Finere og typisk tyndere mikroskum.

Mælken og espressoen opleves mere integreret.

I praksis varierer moderne caféopskrifter så meget, at grænsen mellem de to ikke altid er knivskarp.

Koppens størrelse har derfor også stor betydning.

Hvad er caffe latte?

Caffe latte består af:

espresso + en relativt stor mængde dampet mælk

og en mindre mængde mikroskum på toppen.

Den serveres normalt større end cappuccino, cortado og flat white.

Derfor er caffe latte en af de mildere espressobaserede mælkedrikke.

Jo mere mælk du bruger, desto mere dæmpes espressoens intensitet.

Hvis du stadig vil have en tydelig kaffesmag i en større latte, kan en mellem- eller mørkristet espresso være et godt udgangspunkt.

Vores udvalg af kaffebønner til espresso indeholder forskellige ristninger, som kan bruges til mælkedrikke.

Caffe latte vs. cappuccino

Begge indeholder espresso og mælk.

Men forholdet er forskelligt.

Cappuccino

Mindre samlet drik.

Mindre mælk.

Mere fremtrædende skumstruktur.

Espressoen står tydeligere frem.

Caffe latte

Større drik.

Mere mælk.

Mildere kaffesmag.

Tyndere lag mikroskum.

Hvis du synes cappuccino smager for kraftigt af kaffe, kan caffe latte derfor være et naturligt næste valg.

Hvad er latte macchiato?

Latte macchiato vender på en måde espresso macchiato om.

I espresso macchiato er espressoen “markeret” med en lille smule mælk.

I latte macchiato er det mælken, der markeres med espresso.

Drikken består derfor hovedsageligt af mælk.

Den serveres ofte i et højt glas, og afhængigt af hældeteknikken kan der dannes synlige lag.

Latte macchiato er typisk endnu mere mælkedomineret end cappuccino og kan også være mildere end mange caffe latte-opskrifter.

Læs vores latte macchiato-guide.

Latte macchiato vs. caffe latte

Ingredienserne ligner hinanden, men tilberedning og præsentation er forskellige.

Caffe latte

Espresso er normalt basen.

Dampet mælk hældes i espressoen.

Resultatet bliver en forholdsvis ensartet drik.

Latte macchiato

Mælken er hovedbestanddelen.

Espressoen tilsættes mælken.

Drikken kan serveres med tydelige lag.

I begge tilfælde er der relativt meget mælk i forhold til espresso.

Hvad er en affogato?

Affogato ligger lidt uden for de almindelige kaffedrikke.

Den er snarere en kaffedessert.

Den klassiske idé er meget enkel:

vaniljeis eller gelato

varm espresso

Den varme espresso hældes over den kolde is umiddelbart før servering.

Det skaber en kombination af:

• varmt og koldt
• bittert og sødt
• flydende espresso og cremet is.

Læs vores guide til affogato.

Kaffedrikke fra mindst til mest mælk

Hvis vi ser bort fra små variationer mellem opskrifter, kan du bruge denne rækkefølge som et praktisk overblik:

Espresso

↓

Espresso macchiato

↓

Cortado

↓

Flat white

↓

Cappuccino

↓

Caffe latte

↓

Latte macchiato

Jo længere ned du bevæger dig, desto mere mælk vil drikken generelt indeholde i forhold til espresso.

Det er dog ikke en officiel standard.

En stor cappuccino på én café kan eksempelvis indeholde mere mælk end en lille latte et andet sted.

Hvilken kaffedrik har mest kaffesmag?

Det afhænger især af forholdet mellem espresso og de øvrige ingredienser.

Ren espresso giver den mest koncentrerede kaffeoplevelse.

Blandt mælkedrikkene vil espresso macchiato og cortado normalt give mest tydelig espressosmag.

Flat white ligger derefter ofte med relativt tydelig espresso.

Caffe latte og latte macchiato indeholder mere mælk og opleves derfor mildere.

Men kaffebønnerne betyder også meget.

En kraftig mørkristet espresso kan stå tydeligere gennem mælk end en meget lys og delikat espresso.

Hvilken kaffedrik har mest mælk?

Latte macchiato og caffe latte ligger normalt blandt de mest mælkedominerede klassiske espressodrikke.

Men den faktiske mængde afhænger af serveringsstørrelsen.

Et stort latteglas kan indeholde væsentligt mere mælk end en lille cappuccinokop.

Det giver derfor mere mening at sammenligne forholdet mellem espresso og mælk end kun navnet på drikken.

Hvad er forskellen på latte og caffe latte?

I daglig tale bruges “latte” ofte som forkortelse for caffe latte.

Ordet latte betyder imidlertid mælk på italiensk.

Hvis du bestiller en “latte” i en dansk kaffebar, vil man normalt forstå det som caffe latte.

Den klassiske kaffedrik består af espresso og en forholdsvis stor mængde varm, tekstureret mælk.

Hvilken mælk skal man bruge til kaffedrikke?

Almindelig komælk er populær, fordi protein- og fedtsammensætningen gør det muligt at skabe en glat og cremet tekstur.

Men plantedrikke kan også anvendes.

Barista-varianter af eksempelvis havre- og sojadrikke er ofte udviklet til at kunne tekstureres bedre.

Uanset hvilken mælk eller plantedrik du bruger, er målet til moderne mælkedrikke typisk et fint og blankt mikroskum frem for store tørre bobler.

Hvis du bruger dampstaven på en espressomaskine, kan du se vores mælkekander.

Har du ikke dampstav, findes der også mælkeskummere.

Hvad er mikroskum?

Mikroskum er mælk, hvor meget små luftbobler er fordelt jævnt gennem væsken.

Godt mikroskum fremstår typisk:

• blankt
• glat
• ensartet
• cremet
• hældbart.

Det er denne type mælk, der gør det muligt at lave latte art.

Hvor meget luft du tilfører, afhænger af drikken.

Til flat white ønsker du normalt relativt lidt luft.

Til cappuccino kan mælken have lidt mere volumen og skumstruktur.

Hvor varm skal mælk til kaffe være?

Et praktisk arbejdsområde til mange mælkedrikke er omkring:

55–65 °C

Det giver varm mælk uden nødvendigvis at opvarme den mere end nødvendigt.

Præference, mælketype og drik spiller dog ind.

Hvis du er ved at lære steaming, kan et mælketermometer gøre det lettere at gentage resultatet.

Hvilke kaffebønner er bedst til mælkedrikke?

Der findes ikke én rigtig kaffebønne.

Men mælken dæmper en del af espressoens intensitet.

Derfor er mellem- og mørkristede kaffebønner populære til:

• cappuccino
• caffe latte
• flat white
• cortado
• latte macchiato.

De giver ofte en tydelig fylde og ristningskarakter gennem mælken.

Det betyder dog ikke, at lysristet espresso ikke kan bruges.

En lysere single origin kan give en spændende mælkedrik med mere frugtighed og syrlighed.

Vælg efter den smag, du ønsker.

Se vores kaffebønner til espresso, hvis du vil sammenligne forskellige muligheder.

Hvilket kaffeglas eller hvilken kop skal jeg vælge?

Koppens størrelse bør passe til drikken.

Som overordnet retning:

Der findes ingen universel størrelse, som alle caféer følger.

Det vigtigste er, at koppen passer til den opskrift, du bruger.

Du kan se vores udvalg af kaffekopper og kaffeglas.

Hvilken kaffedrik skal jeg vælge?

Hvis du er i tvivl, kan du tage udgangspunkt i, hvor tydeligt du ønsker at smage espressoen.

Jeg vil have ren og intens kaffe:
Vælg espresso.

Jeg vil have sort kaffe, men en større kop:
Prøv Americano.

Jeg vil have næsten ren espresso med lidt mælk:
Prøv espresso macchiato.

Jeg vil have mælk, men stadig meget tydelig espresso:
Prøv cortado.

Jeg vil have cremet mælk med tydelig espresso:
Prøv flat white.

Jeg vil have balance mellem espresso, mælk og skum:
Prøv cappuccino.

Jeg vil have en mild og mælket kaffedrik:
Prøv caffe latte.

Jeg vil have meget mælk og en mild kaffeoplevelse:
Prøv latte macchiato.

Jeg vil have dessert:
Prøv affogato.

Der er dog ingen grund til at holde sig til én.

Noget af det interessante ved espresso er netop, hvor forskellig den samme kaffe kan opleves, når forholdet mellem espresso, mælk og vand ændres.

Lav kaffedrikkene bedre derhjemme

Uanset hvilken drik du vælger, begynder resultatet med en god espresso.

Arbejd først med:

• friske kaffebønner
• korrekt formalingsgrad
• ensartet dosering
• et passende espressoforhold
• stabil brygning.

Derefter kan du justere mælken eller vandmængden.

Hvis espressoen smager dårligt alene, bliver den sjældent bedre af at tilsætte mælk.

Start derfor med vores espresso guide, hvis du vil forbedre fundamentet.

Ofte stillede spørgsmål om kaffedrikke

Hvad er de mest almindelige kaffedrikke?

Espresso, Americano, cappuccino, caffe latte, flat white, cortado, macchiato og latte macchiato er blandt de mest kendte espressobaserede kaffedrikke.

Hvad er forskellen på cappuccino og latte?

Caffe latte indeholder generelt mere mælk og serveres større. Cappuccino er normalt mindre og har en mere tydelig espresso- og skumkarakter.

Hvad er forskellen på flat white og cappuccino?

Flat white har typisk finere og mindre voluminøst mikroskum, mens cappuccino normalt har en tydeligere skumstruktur. Opskrifter varierer dog mellem caféer.

Hvad er forskellen på cortado og flat white?

Cortado indeholder typisk omtrent lige dele espresso og mælk og er mindre. Flat white indeholder normalt mere mælk.

Hvad er en Americano?

Americano er espresso fortyndet med varmt vand.

Hvad er macchiato?

Espresso macchiato er espresso med en lille mængde mælk eller mælkeskum.

Hvad er latte macchiato?

Latte macchiato består hovedsageligt af mælk, som tilsættes espresso. Den er derfor meget mere mælkedomineret end espresso macchiato.

Hvad er den mildeste kaffedrik?

Blandt almindelige espressobaserede drikke vil caffe latte og latte macchiato typisk opleves relativt milde på grund af den store mængde mælk.

Hvilken kaffedrik har mest kaffe?

Det afhænger af antallet af espresso-shots. Hvis man ser på koncentrationen, er ren espresso naturligvis mest kaffeintens, mens cortado typisk er blandt de mere intense mælkedrikke.

Hvilken kaffe bruges til cappuccino?

Cappuccino laves med espresso. Mellem- og mørkristede kaffebønner er populære, men både lysere ristninger og single origin kan også bruges.

Er affogato en kaffedrik?

Affogato betragtes oftest som en dessert, hvor varm espresso hældes over vaniljeis eller gelato.