Etiopien Yirgacheffe Aramo - Lysristede kaffebønner

Etiopien Yirgacheffe Aramo

Etiopien anses for at være kaffens oprindelsesland og er kendt for, at Coffea Arabica oprindeligt voksede vildt i skovene i Kaffa-regionen. En af de mest berømte kaffeområder i landet er Yirgacheffe, der er særligt anerkendt for sin specialkaffe. De høje højder og den lange tradition for kaffedyrkning i området gør Yirgacheffe til et unikt produktionssted med en karakteristisk smagsprofil. Kaffe herfra er kendt for sine blomsteragtige aromaer og friske, citrusagtige syrlighed.

I dag er kaffedyrkningen i Etiopien præget af en struktur med mange småbønder. Dette betyder, at et stort antal landmænd med små produktioner samler deres kaffebær og bringer dem til fælles vaskestationer i stedet for at behandle dem selv.

Denne kaffe stammer fra Aramo vaskestationen i Yirgacheffe-højlandet, hvor omkring 800 småbønder afleverer deres høst. Her sorteres kaffebærrene og gennemgår en naturlig forarbejdning. Kun de mest modne bær udvælges og tørres derefter i cirka 15-20 dage i solen på såkaldte "afrikanske tørreborde". I løbet af dagen vendes bærrene jævnligt for at sikre en ensartet tørring. Under denne proces optager bønnerne en del af frugtkødets naturlige sukkerstoffer, hvilket giver kaffen sin karakteristiske søde og frugtige smag. Når fugtindholdet i bærrene når omkring 13 %, fjernes skallen, og kaffen klargøres til forsendelse.