Sådan rister vi kaffe

Kafferistning

Kafferistning er en essentiel del af kaffens rejse fra bønne til kop og har stor indflydelse på smagen, aromaen og karakteren af den endelige bryg. I sin rå form, grønne kaffebønner, har kaffen ikke meget smag. Det er under ristningen, at bønnernes naturlige olier, sukkerstoffer og syrer gennemgår en kemisk forvandling, som frigiver komplekse smagsstoffer.

Hos os bliver kaffebønnerne på nuværende tidspunkt ristet på to Aillio Bullet-ristere (dansk eget Firma), som er kendt for deres præcision og fleksibilitet. Aillio Bullet er en elektrisk tromlerister med en kapacitet på 1 kg pr. batch, hvilket giver os mulighed for at finjustere hver ristning til at opnå det optimale resultat for hver type bønne. Den avancerede teknologi i Aillio Bullet risteren gør det muligt at styre risteprocessen præcist gennem kontrol over temperatur, luftstrøm og tid, hvilket resulterer i en konsekvent kvalitet og en rig smagsprofil.

Ristegrader: Lysristet, mellemristet og mørkristet

Vi har valgt at simplificere inddelingen af vores risteprofiler i de tre populære hovedkategorier baseret på, hvor længe og ved hvilken temperatur bønnerne ristes: lysristet, mellemristet og mørkristet. Hver ristegrad har sine egne karakteristika, som påvirker smag, aroma og syrlighed.

Lysristede kaffe: Frisk og syrlig

Lysristede kaffe ristes i kortere tid og ved lavere temperaturer (omkring 203-205°C). Bønnerne har en lys brun farve, og de afsluttes i starten af "first crack" (en lyd, der opstår, når vandet fordamper og bønnernes cellestruktur bryder sammen).

Denne ristegrad bevarer mest muligt af kaffens oprindelige karakter, hvilket betyder, at man tydeligt kan smage bønnernes oprindelse. Lysristet kaffe er kendetegnet ved en høj syrlighed, en let krop og ofte blomster- eller frugtagtige noter. Den er ideel for dem, der værdsætter nuancerede smagsoplevelser og ønsker at fremhæve kaffebønnens terroir.

Se vores udvalg af lysristede kaffe

Mellemristet kaffe: Balanceret og fyldig

Mellemristet kaffe er den mest populære ristegrad. Her ristes bønnerne ved en temperatur på omkring 210-215°C og standses i slutningen af first crack. Bønnerne har en medium brun farve.

Denne ristegrad giver en god balance mellem bønnernes oprindelige smag og de sødere, karamelliserede noter, som udvikles under ristningen. Mellemristet kaffe har en mildere syrlighed end lysristet kaffe og en mere fyldig krop. Smagen er ofte rund, med noter af eksempelvis chokolade, nødder og karamel. Mellemristning passer godt til de fleste bryggemetoder og er en favorit blandt mange, fordi den kombinerer det bedste fra begge verdener – den friske syrlighed fra lysristet kaffe og den rige sødme fra mørkere ristninger.

Se vores udvalg af mellemristet kaffe

Mørkristet kaffe: Fyldig og intens

Mørkristet kaffe ristes ved højere temperaturer (omkring 225-230°C) og når ofte "second crack." Bønnerne får en mørkebrun farve og deres overflade har ofte et lille olielag, der er et resultat af bønnernes naturlige olier, som trænger ud under den høje varme.

Smagen af mørkristet kaffe er dyb og intens, med reduceret syrlighed og en kraftig, fyldig krop. Noter af chokolade, krydderier og karamelliserede smage dominerer denne ristegrad. Mørkristet kaffe er velegnet til espresso, hvor den rige krop og kraftigere noter ofte foretrækkes. 

Se vores udvalg af mørkristet kaffe