Colombia Supremo – rå kaffebønner til hjemmeristning

Colombia Supremo – grønne kaffebønner til din egen ristning

Vil du selv arbejde med ristningen fra rå kaffebønne til færdig kaffe, er Colombia Supremo en spændende og alsidig råkaffe at eksperimentere med.

Det er grønne, uristede kaffebønner, som du selv skal riste, før de kan kværnes og bruges til almindelig kaffebrygning.

Hos Brændeholm Risteri arbejder vi selv med netop denne Colombia Supremo i vores risteri. Vi rister den i både lys, mellem og mørk profil, og vores erfaring med råkaffen er, at den kan udvikle sig tydeligt forskelligt afhængigt af, hvor langt du vælger at tage ristningen.

Smagsnoterne er mørk chokolade, syrlig frugt og karamel. På en rå kaffe skal smagsnoterne forstås som en beskrivelse af kaffens smagspotentiale – den endelige oplevelse afhænger i høj grad af både din ristning og den efterfølgende brygning.

Er du ny inden for hjemmeristning eller vil du sammenligne med andre oprindelser, kan du se hele vores udvalg af rå og grønne kaffebønner til hjemmeristning.

Vores erfaring med at riste Colombia Supremo

En af fordelene ved denne råkaffe er, at du kan arbejde med den i forskellige retninger.

Vi rister selv Colombia Supremo i tre forskellige profiler og oplever forskellen sådan:

Lys ristning – mere friskhed og oprindelseskarakter

Når vi rister Colombia Supremo lyst, oplever vi den som mere frisk og frugtig, og kaffens oprindelseskarakter træder tydeligere frem.

Det er den retning, vi selv vælger, når vi gerne vil give råkaffen mest mulig plads og holde ristningskarakteren i baggrunden.

Vil du smage vores fortolkning af den profil, kan du se Colombia Supremo – lysristet.

Mellemristning – balance og alsidighed

Med en mellemristning oplever vi Colombia Supremo som mere rund og balanceret. Den ligger mellem friskheden i den lyse ristning og den kraftigere karakter i den mørke.

Det er den profil, vi selv betragter som den mest alsidige allround-version af Colombia Supremo.

Se vores færdigristede Colombia Supremo – mellemristet, hvis du vil sammenligne med vores resultat.

Mørk ristning – mere kraft og fylde

Når vi tager Colombia Supremo længere i ristningen, bliver udtrykket kraftigere og mere fyldigt, mens den frugtige syrlighed bliver mere afdæmpet.

Det er den profil, vi selv foretrækker, når kaffen især skal bruges til espresso og mælkedrikke, hvor en tydeligere og kraftigere kaffekarakter fungerer godt sammen med mælken.

Du kan sammenligne med vores Colombia Supremo – mørkristet.

Hvilken ristegrad skal du vælge?

Der findes ikke én korrekt risteprofil til Colombia Supremo.

Det afhænger af, hvilken smagsoplevelse du selv ønsker, hvilken kafferister du bruger, og hvordan den færdige kaffe efterfølgende skal brygges.

Som overordnet udgangspunkt kan du tænke sådan:

• Lysere ristning: Mere fokus på friskhed, frugtighed og råkaffens oprindelseskarakter
• Mellemristning: Mere balance mellem oprindelseskarakter, sødme og fylde
• Mørkere ristning: Mere ristningskarakter, kraft og fylde

Vil du læse mere om de overordnede forskelle, kan du se vores side om lys-, mellem- og mørkristede risteprofiler.

Din egen kafferister, batchstørrelse og øvrige risteparametre har stor betydning for resultatet. Følg derfor altid producentens anvisninger til dit risteudstyr og brug gerne mindre prøvebatch, mens du lærer den enkelte råkaffe at kende.

Hvad betyder Colombia Supremo?

Supremo betegner her kaffebønner, der er sorteret til Screen 17/18.

Screen size beskriver størrelsen på de grønne kaffebønner og betyder i dette tilfælde, at bønnerne er sorteret inden for størrelsesintervallet Screen 17–18.

Den konkrete råkaffe dyrkes i 1.300–1.650 meters højde, og leverandørens produktdata angiver varieteterne:

• Caturra
• Castillo Colombia
• Typica

Høstperioden er angivet til oktober–februar.

Råkaffeprofil

• Oprindelse: Colombia
• Produkt: Grønne / rå kaffebønner
• Dyrkningshøjde: 1.300–1.650 m.o.h.
• Bønnesortering: Screen 17/18
• Varieteter: Caturra, Castillo Colombia og Typica
• Høstperiode: Oktober–februar
• Smagsnoter: Mørk chokolade, syrlig frugt og karamel
• Anvendelse: Hjemmeristning / egen kafferistning
• Ristegrad: Bestemmes af dig

Smagsnoterne afhænger af din ristning

Smagsnoterne mørk chokolade, syrlig frugt og karamel beskriver kaffens karakter, men du bør ikke forvente, at alle tre noter opleves på samme måde uanset risteprofil.

Ristningen har stor betydning for balancen mellem blandt andet friskhed, sødme, fylde og ristningskarakter.

Det er netop en del af det interessante ved at købe rå kaffebønner: Du kan riste den samme kaffe flere gange med forskellige profiler og selv opleve, hvordan resultatet ændrer sig.

Hvis du vil eksperimentere systematisk, kan det være en god idé at starte med mindre batches og notere blandt andet batchstørrelse, ristningens udvikling og din efterfølgende smagsoplevelse. Når du ændrer færre ting ad gangen, bliver det lettere at forstå, hvad der påvirker resultatet.

1, 2, 5 eller 10 kg rå kaffebønner

Colombia Supremo kan bestilles i:

• 1 kg
• 2 kg
• 5 kg
• 10 kg i hessiansæk

En mindre mængde er oplagt, hvis du vil lære råkaffen at kende eller lave flere mindre prøvebatch.

De større mængder er relevante, hvis du allerede kender kaffen, rister regelmæssigt eller ønsker mulighed for at arbejde mere systematisk med forskellige risteprofiler af den samme råkaffe.

Fra den samme råkaffe til tre forskellige kopper

Noget af det mest lærerige ved hjemmeristning er at opleve, hvor stor forskel ristningen kan gøre på den samme kaffebønne.

Colombia Supremo er et godt eksempel. Vi bruger selv den samme råkaffe til både vores lyse, mellemristede og mørke Colombia Supremo, men de tre færdige kaffer opleves tydeligt forskelligt.

Det er også derfor, vi ikke mener, at der findes én “rigtig” ristning af denne kaffe.

Vil du selv udforske processen fra rå bønne til færdig kaffe, kan du finde flere oprindelser i vores udvalg af rå kaffebønner.

Rå kaffebønner fra et kafferisteri på Fyn

Hos Brændeholm Risteri arbejder vi selv med ristning af kaffe på vores risteri på Fyn.

Når du køber rå Colombia Supremo hos os, er det derfor ikke kun en grøn kaffebønne, vi videresælger. Det er en råkaffe, vi også selv arbejder med og rister i forskellige profiler.

Det giver os praktisk erfaring med, hvordan netop denne kaffe kan udvikle sig fra den grønne bønne til den færdige kop.