Hvilken kaffe skal virksomheden vælge? Guide efter maskine og smag

Den bedste kaffe til en virksomhed er ikke nødvendigvis den dyreste, mørkeste eller mest eksklusive kaffe.

Den skal først og fremmest passe til:

• kaffemaskinen
• medarbejdernes smag
• de kaffedrikke, der laves
• hvor mange forskellige mennesker der skal drikke den
• den ønskede kaffeoplevelse på arbejdspladsen.

En lille virksomhed med traditionel filterkaffemaskine kan derfor have helt andre behov end et kontor med en fuldautomatisk kaffemaskine, der laver espresso, americano, cappuccino og caffe latte hele dagen.

I denne guide hjælper vi jer med at vælge ud fra maskine og smag.

Vil I gå direkte til kaffen, kan I se vores firmakaffe til virksomheder.

Hurtigt valg – hvilken kaffe passer til jeres virksomhed?

Det er kun et udgangspunkt.

Den vigtigste regel er:

Vælg efter jeres kaffemaskine og den smag, medarbejderne faktisk foretrækker.

Start med kaffemaskinen

Før I diskuterer oprindelsesland, smagsnoter og ristegrader, bør I først se på den maskine, kaffen skal bruges i.

Det er ofte den hurtigste måde at indsnævre valget på.

De mest almindelige løsninger på arbejdspladser er:

• fuldautomatisk kaffemaskine
• traditionel espressomaskine
• filterkaffemaskine
• kaffemaskine med kværn
• stempelkande eller manuel brygning på mindre arbejdspladser.

Samme kaffe kan godt bruges på flere bryggemetoder, men det betyder ikke nødvendigvis, at den er det bedste valg til dem alle.

Kaffe til fuldautomatisk kaffemaskine

På mange arbejdspladser står der en fuldautomatisk kaffemaskine.

Maskinen kværner hele kaffebønner og laver kaffen automatisk.

Afhængigt af modellen kan medarbejderne måske vælge mellem:

• sort kaffe
• espresso
• americano
• cappuccino
• caffe latte
• andre mælkedrikke.

Det stiller et særligt krav til kaffebønnerne:

Den samme kaffe skal ofte fungere til mange forskellige drikke.

Derfor er en balanceret mellemristet eller relativt fyldig espressoorienteret kaffe ofte et godt sted at begynde.

Hvad skal kaffe til en fuldautomatisk maskine kunne?

Hvis maskinen bruges både til sort kaffe og mælkedrikke, skal kaffen gerne have nok karakter til stadig at kunne smages gennem mælken.

Samtidig skal den helst være tilgængelig nok til, at mange forskellige medarbejdere kan lide den som sort kaffe.

Det er en af grundene til, at en mellemristet kaffe ofte fungerer godt på arbejdspladsen.

Den kan give en balance mellem:

• sødme
• fylde
• syrlighed
• ristningskarakter.

Hvis virksomheden primært laver cappuccino og caffe latte, kan en kraftigere kaffe være relevant.

Primo Espressoblend til fuldautomatisk maskine

Vores Primo Espressoblend firmakaffe er udviklet som en fyldig og cremet kaffe til blandt andet fuldautomatiske kaffemaskiner og espresso.

Den fungerer både som sort kaffe og i mælkedrikke.

Det gør den særligt relevant på en arbejdsplads, hvor én kaffebønne skal bruges til flere forskellige drikke.

Primo er derfor et godt sted at begynde, hvis virksomheden:

• har fuldautomatisk kaffemaskine
• laver meget cappuccino eller caffe latte
• ønsker relativt kraftig kaffe
• gerne vil have én alsidig espressoorienteret blend.

Kan alle kaffebønner bruges i en fuldautomatisk maskine?

Følg altid producentens vejledning til den konkrete kaffemaskine.

Fuldautomatiske maskiner har indbygget kværn, og forskellige producenter kan have konkrete krav eller anbefalinger til kaffebønner.

Undgå især at antage, at alt, der kaldes kaffe, automatisk kan hældes i bønnebeholderen.

Karamelliserede eller sukkerbehandlede kaffebønner kan eksempelvis være uegnede til visse fuldautomatiske maskiner.

Hvis I er i tvivl, så tjek maskinens manual eller spørg producenten.

Almindelige friskristede kaffebønner uden tilsat sukker eller smagsstoffer er det normale udgangspunkt.

Skal man vælge mørkristet kaffe til fuldautomatisk maskine?

Ikke nødvendigvis.

Det afhænger af smagen.

Mørkristet kaffe kan give:

• mere tydelig ristningskarakter
• kraftigere oplevet smag
• lavere oplevet syrlighed
• noter i retning af mørk chokolade, kakao og ristede toner.

Mellemristet kaffe kan give:

• bedre balance mellem råkaffe og ristning
• mere sødme
• større variation i smagsprofilen
• lidt mere friskhed.

Begge kan fungere rigtig godt.

Vælg derfor ikke mørkristet alene, fordi maskinen er fuldautomatisk.

Kaffe til traditionel espressomaskine

En traditionel espressomaskine giver større kontrol over brygningen.

Her kan I arbejde med:

• kaffedosering
• formalingsgrad
• bryggetid
• espressoens yield
• temperatur.

Det gør det muligt at få mere ud af forskellige kaffebønner, men stiller også større krav til indstilling og kværn.

Til en arbejdsplads vil en stabil og tilgængelig espresso ofte være mere praktisk end en meget krævende kaffe, der skal justeres konstant.

En espressoblend kan derfor være et godt valg.

Hvad er en espressoblend?

En blend består af flere forskellige kaffekomponenter, som kombineres for at skabe en bestemt profil.

Formålet kan blandt andet være:

• mere fylde
• en bestemt sødme
• stabil espresso
• god crema
• balance mellem forskellige smagskarakterer.

En blend er ikke automatisk dårligere eller bedre end en single origin.

Det er to forskellige tilgange.

Til en arbejdsplads kan en velafbalanceret blend være praktisk, fordi den er udviklet til at fungere bredt.

Espresso til cappuccino og caffe latte på arbejdspladsen

Hvis mange medarbejdere vælger mælkedrikke, bør I tage højde for, at mælken dæmper espressoens intensitet.

En meget delikat espresso kan næsten forsvinde i en stor caffe latte.

En kaffe med mere fylde kan derfor være praktisk.

Kig efter en profil med eksempelvis:

• chokolade
• karamel
• nødder
• fyldig mundfølelse.

Det betyder ikke, at frugtige kaffer ikke kan bruges med mælk.

De kan give spændende resultater.

Men hvis målet er en kaffe, som mange medarbejdere hurtigt kan genkende og lide, er en klassisk fyldig profil ofte et enkelt udgangspunkt.

Kaffe til filterkaffemaskine på kontoret

Filterkaffe er stadig en meget enkel og effektiv løsning til arbejdspladser.

Her brygges flere kopper på én gang.

Til filtermaskinen er mellemristet kaffe ofte et godt sted at starte, fordi den kan give en bred og balanceret smagsprofil.

En god firmakaffe til filter bør ikke vælges ud fra mørk ristning alene.

Se også på:

• kaffens smagsnoter
• medarbejdernes præferencer
• formalingsgrad
• dosering
• vand.

En god kaffe kan smage dårligere, hvis der bruges for lidt kaffe eller forkert formalingsgrad.

Hvor meget kaffe til filtermaskinen?

Et godt udgangspunkt er:

60 gram kaffe pr. liter vand.

Det betyder eksempelvis:

Hvis virksomhedens kaffe konsekvent opleves tynd, bør I derfor kontrollere doseringen, før I konkluderer, at I skal købe en mørkere kaffe.

Læs vores guide til filterkaffe for hele bryggeprocessen.

Mellemristet eller mørkristet firmakaffe?

Det er et af de vigtigste valg.

Der findes ikke én ristegrad, som alle arbejdspladser bør vælge.

Mellemristet kaffe

Et godt udgangspunkt, hvis I ønsker:

• balance
• sødme
• fylde
• noget af kaffens oprindelseskarakter
• kaffe til mange forskellige præferencer.

Mørkristet kaffe

Et godt valg, hvis I ønsker:

• kraftigere ristningskarakter
• mere intens kaffeoplevelse
• mindre fremtrædende syrlighed
• klassiske mørkere smagsretninger.

Hvis virksomheden er meget splittet, kan en mellemristning være det sikreste sted at begynde.

Derefter kan I sammenligne med en mørkere kaffe.

Er mellemristet kaffe det sikreste valg til mange medarbejdere?

Ofte er det et godt udgangspunkt.

Ikke fordi mellemristet kaffe objektivt er bedst, men fordi den befinder sig mellem de tydelige yderpunkter.

En meget lys kaffe kan have:

• højere oplevet syrlighed
• mere frugtighed
• en profil, som kan være uvant for nogle kaffedrikkere.

En meget mørk kaffe kan have:

• kraftig ristningskarakter
• mere bitterhed
• mindre fokus på råkaffens oprindelige karakter.

En mellemristning kan derfor give en balance, som mange mennesker kan være enige om.

Men den eneste måde at vide det på er at smage.

Colombia Supremo mellemristet – det brede valg

Hvis virksomheden ønsker en kaffe, der skal fungere for mange forskellige mennesker, er vores mellemristede Colombia Supremo et oplagt sted at begynde.

Den ligger som en balanceret firmakaffe i vores sortiment og er mindre domineret af mørk ristningskarakter end den mørkristede version.

Den kan derfor være interessant til virksomheder, hvor:

• mange forskellige medarbejdere drikker samme kaffe
• sort kaffe er vigtig
• kaffen skal være tilgængelig og alsidig
• man ikke ønsker en meget mørk profil.

Den findes blandt vores firmakaffer.

Colombia Supremo mørkristet – til en kraftigere profil

Hvis medarbejderne siger:

“Vi vil gerne have kaffen lidt kraftigere.”

kan den mørkristede Colombia Supremo være et bedre valg.

Her fylder ristningskarakteren mere.

Den er særlig relevant til virksomheder, hvor mange foretrækker:

• fyldig sort kaffe
• lavere oplevet syrlighed
• klassisk mørkere kaffeprofil
• kaffe med tydelig intensitet.

Det kan også være et godt udgangspunkt, hvis kaffe ofte drikkes med mælk.

Peru HB MCM – når kaffen gerne må være mere nuanceret

Peru HB MCM er mellemristet og ligger i en mere nuanceret retning.

Den kan være interessant på en arbejdsplads, hvor medarbejderne gerne vil opleve lidt mere individuel kaffekarakter frem for kun klassisk mørk firmakaffe.

Det betyder ikke, at den kun er for kaffeentusiaster.

Men den er særlig relevant, hvis virksomheden:

• lægger vægt på selve kaffeoplevelsen
• primært drikker kaffen sort
• gerne vil prøve noget andet end en traditionel mørk kaffe
• vil sammenligne forskellige oprindelser og profiler.

Den findes også blandt vores aktuelle firmakaffer.

Skal virksomheden vælge single origin eller blend?

Begge dele kan fungere.

Blend

Kan være praktisk, hvis I ønsker:

• en bestemt stabil smagsprofil
• fylde til espresso
• kaffe, der fungerer bredt
• én kaffe til flere typer drikke.

Single origin

Kan være interessant, hvis I ønsker:

• tydelig oprindelseskarakter
• mere variation
• mulighed for at skifte mellem forskellige kaffeområder
• en mere individuel kaffeoplevelse.

Et kontor behøver ikke vælge side for altid.

I kan sagtens starte med en blend og senere prøve en single origin.

Skal virksomheden vælge Arabica eller Robusta?

Arabica og Robusta er forskellige kaffearter.

De har forskellige egenskaber og bruges på forskellige måder.

Arabica forbindes ofte med et bredt spektrum af aromatiske og sensoriske karakterer.

Robusta kan blandt andet bidrage med:

• mere fylde
• kraft
• crema
• højere koffeinindhold.

En blend med både Arabica og Robusta kan derfor være meget velegnet til espresso og mælkedrikke.

Det er ikke sådan, at 100 % Arabica automatisk er bedre til alle formål.

Det afhænger af den smagsprofil, I ønsker.

Primo Espressoblend kombinerer netop forskellige kaffekomponenter for at skabe en fyldig espressoorienteret profil.

Skal kaffe på kontoret være “stærk”?

Det spørgsmål hører vi ofte.

Men “stærk kaffe” kan betyde forskellige ting.

Nogle mener:

• mørkristet
• bitter
• koncentreret
• meget kaffe pr. vand
• høj koffein
• kraftig aroma.

De ting er ikke det samme.

Hvis medarbejderne siger, at kaffen er for svag, bør I derfor finde ud af, hvad de mener.

Hvis kaffen er tynd

Kontrollér doseringen.

Hvis den mangler ristningskarakter

Prøv en mørkere kaffe.

Hvis den forsvinder i mælk

Prøv en fyldigere espresso.

Hvis den mangler koffein

Det handler ikke kun om ristegraden.

Kaffetype, dosis og portionsstørrelse betyder også noget.

Skal man vælge kaffe efter oprindelsesland?

Oprindelse er interessant, men bør sjældent være det første kriterium på en arbejdsplads.

“Colombia”, “Peru” eller “Etiopien” fortæller ikke alene, hvordan kaffen smager.

Resultatet påvirkes også af:

• region
• kaffesort
• forarbejdning
• ristegrad
• brygning.

På en virksomhedsside er det derfor bedre at begynde med:

Hvordan vil vi gerne have kaffen til at smage?

og først derefter se på oprindelsen.

Kig på smagsnoterne

Smagsnoterne er en bedre hjælp end mange tror.

Hvis medarbejderne foretrækker klassisk kaffe, kan I kigge efter beskrivelser som:

• chokolade
• karamel
• nødder
• kakao.

Hvis de gerne vil have mere friskhed, kan I kigge efter:

• citrus
• bær
• stenfrugt
• florale noter.

Smagsnoterne er ikke tilsatte ingredienser.

De beskriver de associationer, kaffens naturlige aroma og smag kan give.

Hvad hvis medarbejderne er uenige?

Det er meget almindeligt.

På en arbejdsplads skal én kaffe ofte tilfredsstille mennesker med meget forskellige præferencer.

Én medarbejder vil have kaffen mørk og kraftig.

En anden foretrækker en lettere og mere frugtig kaffe.

En tredje drikker kun cappuccino.

I stedet for at forsøge at finde en kaffe, som alle vurderer som deres personlige favorit, kan I finde den kaffe, der fungerer bedst samlet set.

Her er en prøvesmagning ofte den bedste løsning.

Sådan laver I en simpel kaffesmagning på arbejdspladsen

I behøver ikke lave professionel cupping.

Bryg blot to eller tre kaffer under så ens forhold som muligt.

1. Vælg forskellige profiler

Eksempelvis:

• mellemristet Colombia
• mørkristet Colombia
• Primo Espressoblend.

2. Brug samme maskine

Så sammenligner I kaffen og ikke bryggemetoden.

3. Undlad at fortælle medarbejderne prisen først

Lad dem smage kaffen uden for mange forventninger.

4. Stil enkle spørgsmål

Eksempelvis:

Hvilken vil du helst drikke hver dag?

Hvilken fungerer bedst sort?

Hvilken fungerer bedst med mælk?

5. Vælg efter det samlede resultat

Det er mere nyttigt end at vælge ud fra én persons præference.

Hos Brændeholm Risteri kan I kontakte os om muligheden for prøvesmagning.

Skal man have mere end én kaffe på arbejdspladsen?

Ikke nødvendigvis.

Én god allround-kaffe gør lager og genbestilling lettere.

Men flere kaffer kan give mening, hvis arbejdspladsen har forskellige maskiner eller meget forskellige behov.

Eksempel:

Fuldautomatisk maskine: Primo Espressoblend

Filtermaskine: mellemristet Colombia

Det kan også give mening at have koffeinfri kaffe ved siden af den almindelige kaffe.

Skal arbejdspladsen have koffeinfri kaffe?

Det kan være en rigtig god service.

Nogle medarbejdere ønsker kaffe:

• sent på dagen
• uden ret meget koffein
• af personlige årsager.

En koffeinfri mulighed betyder, at de stadig kan få selve kaffeoplevelsen.

Se vores koffeinfri kaffe, hvis I vil supplere den almindelige firmakaffe.

Hele bønner eller formalet kaffe?

Det afhænger af udstyret.

Fuldautomatisk maskine

Brug normalt hele kaffebønner.

Maskinen kværner selv.

Espressomaskine med separat kværn

Hele kaffebønner er også det naturlige valg.

Filtermaskine uden kværn

Her kan formalet kaffe være praktisk.

Hvis I har en god kaffekværn på arbejdspladsen, giver hele bønner mulighed for at kværne kaffen tættere på brygningen.

Men den mest avancerede løsning er ikke altid den bedste arbejdspladsløsning.

Hvis ingen har lyst til at indstille kværnen, er korrekt formalet kaffe ofte bedre end en dyr kværn, der bruges forkert.

Hvor fint skal firmakaffen males?

Formalingsgraden afhænger af bryggemetoden.

Som overordnet udgangspunkt:

Hvis virksomheden køber formalet kaffe hos os, bør formalingen vælges efter den bryggemetode, I bruger.

Vil I forstå forskellene mere detaljeret, kan I læse vores guide til formalingsgrad.

Kaffe til kundemøder og gæster

Kaffe på arbejdspladsen er ikke kun personalegode.

For virksomheder med kundebesøg kan den også være en del af det første indtryk.

Her kan det være en fordel at vælge en kaffe, der:

• er let at drikke
• fungerer uden mælk
• også fungerer med mælk
• kan serveres stabilt fra gang til gang.

I behøver ikke vælge den mest eksotiske kaffe.

En balanceret kaffe, der er brygget korrekt, gør ofte et bedre indtryk end en meget speciel kaffe, som halvdelen af gæsterne ikke bryder sig om.

Friskristet kaffe betyder ikke kaffe ristet i går

Friskhed er vigtig, men friskristet kaffe behøver ikke være brygget umiddelbart efter ristningen.

Kaffe afgasser efter ristning og udvikler sig over tid.

Det vigtigste på en arbejdsplads er derfor en fornuftig leveringsrytme, hvor I ikke bygger et unødigt stort lager op.

Bestil ud fra jeres faktiske forbrug.

Hvis I ikke kender forbruget endnu, kan I bruge vores guide til kaffeforbrug på kontoret.

Hvor stor lagerbeholdning skal virksomheden have?

Undgå to yderpunkter:

For lidt kaffe, så I konstant løber tør.

og

flere måneders kaffe, der bare står på lager.

Hvis virksomheden eksempelvis bruger 10 kg om måneden, er der sjældent nogen fordel i at have meget store mængder liggende uden grund.

Find først jeres normale forbrug.

Læg en passende buffer til.

Bestil derefter igen, når lageret nærmer sig det niveau.

Hos Brændeholm Risteri er der ingen krav om, at virksomheden skal modtage præcis samme mængde hver måned.

Skal prisen afgøre valget?

Pris betyder selvfølgelig noget, især ved større forbrug.

Men sammenligningen bør foretages på den rigtige måde.

Se ikke kun på:

pris pr. pose.

Se også på:

• posens størrelse
• pris pr. kg
• gram kaffe pr. kop
• eventuelt kaffespild
• om medarbejderne rent faktisk kan lide kaffen.

En billig kaffe, som ofte bliver hældt ud, er ikke nødvendigvis den billigste løsning.

Sådan vælger I trin for trin

Hvis I vil gøre beslutningen enkel, kan I bruge denne rækkefølge.

Trin 1: Find kaffemaskinen

Er det:

• fuldautomatisk
• espresso
• filter
• andet?

Trin 2: Find den vigtigste drik

Drikker medarbejderne primært:

• sort kaffe
• espresso
• cappuccino
• caffe latte
• lidt af det hele?

Trin 3: Vælg ønsket smagsretning

Balanceret: mellemristet.

Kraftigere: mørkere ristning.

Fyldig espresso og mælkedrikke: espressoorienteret blend.

Mere nuanceret: mellemristet single origin.

Trin 4: Smag to eller tre muligheder

Undgå at diskutere kaffe i ugevis på baggrund af produktbeskrivelser.

Smag den.

Trin 5: Start med en realistisk mængde

Brug jeres forventede kaffeforbrug.

Trin 6: Justér efter en måned

Når I har faktiske erfaringer med:

• smagen
• forbruget
• maskinen
• medarbejdernes feedback,

kan I ændre kaffen eller mængden.

Vores enkle udgangspunkt

Hvis I spørger os:

“Vi ved ingenting om kaffe. Hvad skal vi starte med?”

vil vi først spørge:

Hvilken kaffemaskine har I?

Derefter:

Hvordan vil I gerne have kaffen til at smage?

Som helt overordnet retning:

Fuldautomatisk maskine med mange mælkedrikke

Prøv Primo Espressoblend.

Fuldautomatisk maskine med mest sort kaffe

Prøv en balanceret mellemristning.

Filterkaffemaskine

Start med Colombia Supremo mellemristet.

Medarbejderne ønsker kraftig kaffe

Prøv Colombia Supremo mørkristet.

I ønsker lidt mere nuance i den sorte kaffe

Prøv Peru HB MCM mellemristet.

Det er ikke et facit.

Det er et sted at begynde.

Få hjælp til at vælge firmakaffe

I behøver ikke kende forskellen på kaffesorter, risteprofiler og ekstraktion for at bestille kaffe til virksomheden.

Fortæl os:

• hvilken maskine I har
• hvor mange medarbejdere I er
• hvilke drikke medarbejderne laver
• om I ønsker mild, balanceret eller kraftig kaffe
• cirka hvor meget kaffe I bruger.

Så hjælper vi med at indsnævre valget.

Se vores udvalg af firmakaffe, eller kontakt Brændeholm Risteri, hvis I gerne vil have hjælp eller høre om prøvesmagning.

Ofte stillede spørgsmål om valg af kaffe til virksomheden

Hvilken kaffe er bedst til en arbejdsplads?

Der findes ikke én kaffe, som er bedst til alle arbejdspladser. Valget afhænger især af kaffemaskinen og medarbejdernes smag. En balanceret mellemristning er ofte et godt sted at begynde.

Hvilken kaffe er bedst til en fuldautomatisk kaffemaskine?

En mellemristet eller espressoorienteret kaffe er ofte et praktisk udgangspunkt. Hvis maskinen laver mange cappuccinoer og latte, kan en fyldigere kaffe være en fordel.

Hvilken kaffe er bedst til en filterkaffemaskine?

En balanceret mellemristet kaffe fungerer ofte godt til filterkaffe på arbejdspladsen. Brug samtidig korrekt dosering og formalingsgrad.

Skal firmakaffe være mørkristet?

Nej. Både mellem- og mørkristet kaffe kan fungere. Vælg mørkere ristning, hvis medarbejderne foretrækker mere tydelig ristningskarakter og en kraftigere smagsoplevelse.

Hvad er en god kaffe til mange forskellige medarbejdere?

En balanceret mellemristning er ofte et godt udgangspunkt, fordi den ligger mellem meget lys og meget mørk kaffe. Smag gerne flere muligheder, før I vælger.

Hvilken kaffe fungerer bedst til cappuccino og caffe latte?

En fyldig espressoorienteret mellem- eller mørkristet kaffe kan stå tydeligt frem gennem mælken. Primo Espressoblend er et eksempel fra vores firmakaffesortiment.

Skal virksomheden vælge hele kaffebønner eller formalet kaffe?

Fuldautomatiske maskiner og espressomaskiner med kværn bruger normalt hele kaffebønner. Til filtermaskiner uden kværn kan formalet kaffe være den mest praktiske løsning.

Skal virksomheden vælge blend eller single origin?

Begge dele kan fungere. En blend kan være praktisk til en stabil og bred espressooplevelse, mens single origin kan være interessant, hvis I ønsker mere individuel oprindelseskarakter.

Er 100 % Arabica altid bedst?

Nej. Valget afhænger af smagen og anvendelsen. Robusta kan blandt andet bidrage med fylde og crema i en espressoblend.

Kan vi få hjælp til at vælge kaffe?

Ja. Fortæl os hvilken kaffemaskine I har, hvilke drikke I laver og hvilken smagsretning I foretrækker. Så hjælper vi med et godt udgangspunkt.

Kan vi smage kaffen før vi vælger?

Kontakt os om muligheden for prøvesmagning, hvis I gerne vil sammenligne flere kaffer inden beslutningen.

Kan vi ændre kaffe senere?

Ja. I behøver ikke være bundet til den samme kaffe, hvis medarbejdernes præferencer eller virksomhedens behov ændrer sig.