Kenya AA Plus Kijani Kiboko – rå kaffebønner

Kenya AA Plus Kijani Kiboko – rå kaffe til din egen ristning

Kenya AA Plus Kijani Kiboko er til dig, der gerne vil starte med den rå, grønne kaffebønne og selv bestemme, hvordan den færdige kaffe skal udvikle sig gennem ristningen.

Kaffen har et friskt og frugtigt smagspotentiale med smagsnoter af citron, lime og hindbær. Leverandørens profil beskriver samtidig råkaffen som fyldig med en behagelig syrlighed, hvilket gør den interessant at arbejde med, hvis du gerne vil undersøge balancen mellem frisk frugtighed, syrlighed og fylde.

Hos Brændeholm Risteri arbejder vi selv med den samme råkaffe. I vores egen version vælger vi en lys risteprofil, fordi vi gerne vil bevare mest muligt af kaffens oprindelseskarakter og give de friske og frugtige sider plads i den færdige kop.

Vil du sammenligne med andre råkaffer, finder du hele sortimentet af rå og grønne kaffebønner til hjemmeristning.

Vores erfaring med at riste Kenya AA

Når vi selv rister Kenya AA Plus Kijani Kiboko, vælger vi at holde ristningen lys.

Formålet er ikke blot at gøre kaffen lysristet som et mål i sig selv. Vi gør det, fordi vi gerne vil bevare kaffens oprindelse og lade dens friske og frugtige karakter fylde mere end smagen fra selve ristningen.

I vores færdigristede version oplever vi især en kaffe med et livligt og frugtigt udtryk.

Det betyder ikke, at du nødvendigvis skal kopiere vores risteprofil. En del af det interessante ved at købe rå kaffebønner er netop, at du selv kan undersøge, hvordan den samme kaffe ændrer karakter, når du ændrer ristningen.

Vil du smage, hvilken retning vi selv har valgt, kan du sammenligne med vores lysristede Kenya AA Plus Kijani Kiboko.

Hvad betyder Kenya AA?

AA er kaffens gradering.

Den konkrete råkaffe er samtidig sorteret til Screen 17–18, hvilket beskriver størrelsen på de grønne kaffebønner.

Det er nyttigt at skelne mellem de to oplysninger:

• AA: Kaffens angivne kenyanske gradering
• Screen 17–18: Den konkrete størrelsessortering af bønnerne

Vi bruger ikke betegnelsen “Plus” som en teknisk kvalitetsforklaring, fordi vores aktuelle leverandørdata ikke angiver en særskilt definition af “Plus”.

Råkaffeprofil

• Oprindelse: Kenya
• Produkt: Rå / grønne kaffebønner
• Producent: Mumbi
• Dyrkningshøjde: Ca. 1.800 m.o.h.
• Gradering: AA
• Bønnesortering: Screen 17–18
• Høstperiode: Oktober–februar
• Smagsnoter: Citron, lime og hindbær
• Smagskarakter: Frisk og frugtig med behagelig syrlighed
• Anvendelse: Hjemmeristning / egen kafferistning
• Ristegrad: Bestemmes af dig

Rist kaffen efter den profil, du ønsker

Der findes ikke én ristegrad, du skal vælge til Kenya AA Plus Kijani Kiboko.

Din rister, batchstørrelse, varmeoverførsel, udvikling og den samlede risteprofil påvirker resultatet. Derfor anbefaler vi ikke én universel tid eller temperatur, der skal følges på tværs af forskelligt risteudstyr.

Som overordnet smagsmæssigt udgangspunkt kan du arbejde med følgende retninger:

Lysere ristning

En lysere ristning giver typisk mere plads til friskhed, frugtighed og oprindelseskarakter.

Det er den retning, vi selv har valgt til Kenya AA Plus, fordi vi ønsker at bevare mest muligt af kaffens karakter fra råvaren.

Mellemristning

Tager du ristningen længere, kan du eksperimentere med en anden balance mellem kaffens friske karakter, sødme, fylde og ristningspræg.

Mørkere ristning

En yderligere udviklet ristning vil normalt give mere plads til selve ristningskarakteren og mindre til de mest friske og oprindelsesprægede elementer.

Det betyder ikke, at den ene profil objektivt er bedre end den anden. Det afhænger af, hvad du selv vil have ud af kaffen.

Vil du forstå de overordnede forskelle bedre, kan du læse vores side om lys-, mellem- og mørkristede risteprofiler.

Smagsnoter på rå kaffe – hvad betyder de?

Smagsnoterne citron, lime og hindbær betyder ikke, at de rå grønne kaffebønner i sig selv smager som en færdig kop kaffe.

Smagsnoterne beskriver den karakter, der kan opleves i den ristede og bryggede kaffe. Din egen ristning har stor betydning for, hvilke dele af kaffens potentiale der kommer tydeligst frem.

Derfor kan to personer starte med den samme Kenya AA og ende med kaffer, der smager forskelligt.

Netop dét gør hjemmeristning interessant.

En råkaffe med både frugtighed og fylde

De etablerede smagsnoter på denne kaffe er citron, lime og hindbær, og det er dem, vi fortsat bruger som den primære smagsprofil.

Men råkaffens profil er bredere end citrusnoterne alene måske antyder.

Leverandørens vurdering beskriver kaffen med fyldig krop og behagelig syrlighed og peger samtidig på både frugtige og sødere smagsretninger.

Det gør den interessant, hvis du gerne vil eksperimentere med en kaffe, hvor du ikke kun arbejder med syrlighed, men også med hvordan ristningen påvirker kroppens fylde, sødmen og balancen i koppen.

Kan Kenya AA bruges til forskellige bryggemetoder?

Ja.

Efter vores erfaring kan denne kaffe fungere til alle bryggemetoder, men risteprofilen vil have stor betydning for, hvordan den enkelte bryggemetode opleves.

Vi vælger selv en lys profil, men du kan eksempelvis eksperimentere med kaffen til:

• Filterkaffe
• Pour over
• AeroPress
• Stempelkande
• Espresso
• Andre bryggemetoder efter eget valg

Når du køber rå kaffe, er det derfor bedre at tænke:

“Hvordan vil jeg riste kaffen til min foretrukne bryggemetode?”

end at tænke, at den grønne bønne kun kan bruges til én bestemt bryggemetode.

Sådan lærer du råkaffen bedre at kende

Hvis du ikke tidligere har ristet Kenya AA, kan det være en fordel at begynde med mindre prøvebatch.

Notér eksempelvis:

• Mængden af rå kaffe
• Hvordan du udvikler ristningen
• Hvornår du stopper ristningen
• Hvordan den færdige kaffe ser ud og dufter
• Hvordan kaffen smager efter hvile
• Hvilken bryggemetode du bruger

Hvis du derefter ændrer én eller få ting ad gangen, bliver det lettere at forstå, hvad der faktisk påvirker resultatet.

Du kan også riste to forskellige profiler af samme kaffe og smage dem side om side.

Rå Kenya AA fra et kafferisteri, der selv arbejder med kaffen

Hos Brændeholm Risteri sælger vi ikke kun Kenya AA som rå kaffebønner.

Vi arbejder også selv med den samme kaffe i risteriet og sælger vores egen lysristede fortolkning af den.

Det giver os praktisk erfaring med råkaffen fra den grønne bønne til den færdigristede kaffe. På Kenya AA har vi valgt at fokusere på oprindelse, friskhed og frugtighed, men når du køber bønnerne rå, er det dig, der bestemmer den endelige retning.

Det er en af de store fordele ved at riste kaffe selv.