Kaffeordbog – begreber om kaffe, brygning, ristning og espresso
Kaffeverdenen har sit eget sprog. Ord som single origin, extraction, washed, bloom, body, channeling og first crack kan være svære at gennemskue, hvis man ikke møder dem til daglig.
I denne kaffeordbog finder du korte og præcise forklaringer på centrale begreber inden for kaffebønner, kafferistning, espresso, filterkaffe, brygning og kaffeudstyr.
Flere af begreberne har deres egen uddybende guide. Her kan du gå videre, hvis du vil forstå emnet mere grundigt.
Vil du lære mere om selve brygningen, kan du også besøge vores bryggeguides til kaffe.
A
AeroPress
En AeroPress er en manuel kaffebrygger, hvor formalet kaffe og vand trækker sammen, hvorefter kaffen presses gennem et papir- eller metalfilter. Bryggeren er kompakt og giver mulighed for at justere blandt andet formalingsgrad, temperatur, dosering og trækketid.
Se vores AeroPress kaffebryggere og tilbehør eller læs vores guide til bedre AeroPress-kaffe.
Affogato
Affogato er en italiensk dessert, hvor varm espresso hældes over en portion gelato eller is. Kombinationen giver kontrast mellem den varme, koncentrerede kaffe og den kolde, søde dessert.
Afgasning
Afgasning er den proces, hvor ristede kaffebønner frigiver gasser – især kuldioxid – efter ristningen.
Afgasningen er kraftigst kort efter ristning og aftager gradvist. Det er blandt andet derfor, kaffeposer til friskristet kaffe ofte har envejsventil.
Afkalkning
Afkalkning fjerner mineralaflejringer, som kan opstå i kaffemaskiner og andet udstyr, der opvarmer vand.
Afkalkning er ikke det samme som rengøring af kaffeolier. Brug altid et produkt og en procedure, der passer til den konkrete maskine.
Du finder rengøring og afkalkning til kaffeudstyr her.
Afkøling efter ristning
Når en kafferistning afsluttes, skal kaffebønnerne køles effektivt ned, så varmeudviklingen bremses.
Afkølingen er derfor en vigtig del af risteprocessen og ikke blot noget, der sker, når kaffen er færdig.
Americano
En americano består af espresso og varmt vand.
Forholdet mellem espresso og vand kan variere, så drikken kan laves både mildere og mere koncentreret.
Arabica
Arabica er det almindelige navn for kaffearten Coffea arabica.
Arabica dyrkes i mange kaffeproducerende lande og omfatter et stort antal sorter og varieteter. Smagen afhænger ikke kun af arten, men også af blandt andet sort, voksested, høst, efterbehandling, ristning og brygning.
Aroma
Aroma beskriver de duftindtryk, vi oplever fra kaffen.
Duft spiller en meget stor rolle for den samlede smagsoplevelse, og aromaer kan blandt andet opleves som frugtige, florale, nøddeagtige, krydrede, chokoladeagtige eller karamelliserede.
Læs mere om aroma i kaffe.
B
Baked
Baked er et udtryk, der kan bruges om en ristefejl, hvor kaffen har udviklet sig uhensigtsmæssigt gennem ristningen og kan opleves flad, livløs eller med manglende sødme og karakter.
Balance
Når en kaffe beskrives som balanceret, betyder det typisk, at dens forskellige sensoriske egenskaber – eksempelvis sødme, syrlighed, bitterhed og fylde – opleves harmoniske i forhold til hinanden.
Balance betyder ikke nødvendigvis, at alle elementer er lige kraftige.
Barista
En barista arbejder med tilberedning og servering af kaffe og forbindes især med espresso, mælkeskumning og kaffedrikke.
Begrebet bruges også bredere om personer med faglig viden om kaffe og brygning.
Baristaudstyr
Baristaudstyr er redskaber, der bruges til at gøre arbejdet med kaffe og især espresso mere kontrolleret.
Det kan blandt andet være kaffevægte, tampere, WDT-værktøj, doseringstragte, knockboxe og mælkekander.
Læs mere om hvad baristaudstyr er.
Batch
En batch er en afgrænset mængde kaffe, som behandles samlet.
På et kafferisteri kan en batch eksempelvis være den mængde grøn kaffe, der ristes på én gang.
Begrebet bruges også om kaffe, der brygges i større mængder.
Bean to cup
Bean to cup betyder grundlæggende fra kaffebønne til færdig kop.
Begrebet bruges især om fuldautomatiske kaffemaskiner, som selv kværner kaffebønnerne, doserer den formalede kaffe og gennemfører brygningen.
Læs mere om hvad bean to cup betyder.
Bialetti
Bialetti er en italiensk producent, der især er kendt for Moka Express – den karakteristiske ottekantede mokkakande, der blev lanceret i 1933.
Læs mere om Bialetti og Moka Express.
Bitterhed
Bitterhed er en af grundsmagene og findes naturligt i kaffe.
Hvor bitter en kaffe opleves, påvirkes blandt andet af råkaffe, ristningsgrad og brygning.
Bitterhed er derfor ikke automatisk en fejl, men meget kraftig eller ubehagelig bitterhed kan være et tegn på, at kaffens ristning eller brygning ikke passer til den ønskede smagsprofil.
Blending
Blending betyder, at to eller flere kaffer kombineres for at skabe en bestemt samlet smagsprofil.
Et blend kan eksempelvis sammensættes med fokus på sødme, fylde, frugtighed eller egenskaber, der fungerer godt til espresso.
Læs mere om blending af kaffe.
Blindfilter
Et blindfilter er en filterkurv uden gennemgående huller.
Det bruges til backflush og rengøring på espressomaskiner, der er konstrueret til denne rengøringsmetode.
Læs mere om blindfilter og backflush.
Bloom
Bloom er den første fase i mange pour over-opskrifter.
En mindre mængde vand hældes over den formalede kaffe, så kaffen bliver våd og kan frigive en del af den kuldioxid, der findes i den ristede kaffe.
Efter bloom fortsætter den almindelige vandtilførsel.
Body
Body beskriver kaffens oplevede fylde og tekstur i munden.
En kaffe kan eksempelvis opleves let, rund, cremet eller fyldig.
Body skal ikke forveksles med kaffens styrke eller koffeinindhold.
Bourbon
Bourbon er en velkendt genetisk gruppe inden for Coffea arabica og har historisk haft stor betydning for udviklingen af mange kaffesorter.
Navnet fortæller ikke alene, hvordan kaffen vil smage. Dyrkningssted, efterbehandling og ristning har også stor betydning.
Bryggeenhed
Bryggeenheden er den del af en kaffemaskine, hvor formalet kaffe og varmt vand mødes under selve brygningen.
Begrebet bruges især om fuldautomatiske kaffemaskiner.
Læs mere om bryggeenheden i en kaffemaskine.
Bryggeratio
Bryggeratio beskriver forholdet mellem mængden af kaffe og vand eller mellem dosis og færdig drik.
Ved filterkaffe kan en opskrift eksempelvis beskrives som 60 gram kaffe pr. liter vand.
Ved espresso bruges ratio ofte mellem kaffemængden i filterkurven og mængden af færdig espresso.
Bæredygtighed i kaffe
Bæredygtighed i kaffe kan omfatte miljømæssige, sociale og økonomiske forhold gennem hele kaffens værdikæde.
Begrebet er bredere end én enkelt certificering eller dyrkningsmetode.
Læs mere om bæredygtighed i kaffe.
Kaffebønne
Det, vi kalder en kaffebønne, er botanisk set et frø fra kaffefrugten.
Frøet forarbejdes og tørres efter høsten og bliver til den grønne kaffebønne, som senere ristes.
Læs mere om hvad kaffebønner er.
C
Caffè latte
Caffè latte er en kaffedrik baseret på espresso og en relativt stor mængde varm, tekstureret mælk.
Forholdet mellem espresso og mælk varierer mellem caféer og opskrifter.
Caffè mocha
Caffè mocha kombinerer typisk espresso, mælk og chokolade.
Opskrifter varierer, og drikken kan serveres med eller uden ekstra mælkeskum.
Cappuccino
Cappuccino er en espresso-baseret kaffedrik med tekstureret mælk.
Den serveres typisk mindre end en caffe latte og har ofte et tydeligere forhold mellem espresso og mælk.
Channeling
Channeling opstår under espresso, når vandet finder enkelte områder gennem kaffepucken, hvor modstanden er lavere end andre steder.
Det kan give en ujævn ekstraktion.
Jævn dosering, fordeling og en passende formalingsgrad kan hjælpe med at reducere problemet.
Chemex
Chemex er en manuel pour over-kaffebrygger, hvor filterholder og serveringskande er samlet i ét karakteristisk glasdesign.
Metoden bruger særlige papirfiltre og er velegnet til manuel filterkaffe.
Se vores Chemex kaffebryggere og filtre.
Clever Dripper
Clever Dripper er en kaffebrygger, der kombinerer immersion med papirfiltrering.
Kaffe og vand kan trække sammen i bryggeren, hvorefter ventilen i bunden åbnes, når Clever Dripper placeres på en kop eller serveringskande.
Se vores Clever Dripper kaffebryggere.
Cold brew
Cold brew er kaffe, der ekstraheres med koldt eller køligt vand over længere tid.
Det er altså bryggemetoden – ikke blot temperaturen ved servering – der gør kaffen til cold brew.
Se vores cold brew kaffebryggere og guide.
Crema
Crema er det lysebrune skumlag, der kan dannes oven på espresso.
Det består af blandt andet små gasbobler og kaffestoffer.
Crema kan fortælle noget om brygningen, men en stor eller flot crema er ikke i sig selv et kvalitetsstempel for smagen.
Cupping
Cupping er en standardiseret måde at smage og evaluere kaffe på.
Kaffen males og brygges efter en fast procedure, så forskellige kaffer kan sammenlignes under nogenlunde ens forhold.
Du finder relevant udstyr under cuppingudstyr.
D
Decaf
Decaf er den engelske forkortelse for decaffeinated coffee – koffeinfri kaffe.
Koffeinen fjernes fra de grønne kaffebønner inden ristningen gennem forskellige afkoffeineringsprocesser.
Se vores koffeinfrie kaffebønner.
Degassing
Degassing er det engelske ord for afgasning – frigivelsen af blandt andet kuldioxid fra ristede kaffebønner efter ristningen.
Dialling in
Dialling in betyder at justere en espressoopskrift, indtil brygningen passer til den konkrete kaffe.
Det vil ofte indebære justering af formalingsgrad og eventuelt dosis, yield, temperatur eller bryggeratio.
E
Efterbehandling
Efterbehandling beskriver behandlingen af kaffebærret efter høsten og frem mod den tørrede grønne kaffebønne.
Washed, natural og honey er tre velkendte eksempler.
Læs vores grundige guide til efterbehandling af kaffe.
Ekstraktion
Ekstraktion er processen, hvor vand opløser og transporterer stoffer fra den formalede kaffe over i den færdige drik.
Formalingsgrad, kontakttid, temperatur, vand, dosering og bryggemetode påvirker ekstraktionen.
Espresso
Espresso er en koncentreret kaffedrik, hvor varmt vand presses gennem fintmalet kaffe under tryk i en espressomaskine.
Espresso bruges både alene og som grundlag for kaffedrikke som cappuccino, flat white og caffe latte.
Læs vores guide til bedre espresso.
Espressokande
Espressokande er den almindelige danske betegnelse for en mokapot.
Trods navnet laver den ikke espresso i teknisk forstand. Den brygger i stedet koncentreret mokkakaffe ved hjælp af trykket, der opstår, når vandet opvarmes.
Se vores espressokander og mokapotter.
Espressokværn
En espressokværn er en kaffekværn, der kan male tilstrækkeligt fint og justeres præcist nok til espresso.
Små ændringer i formalingsgrad kan have stor betydning for gennemløbet gennem kaffepucken.
Espressomaskine
En espressomaskine brygger espresso ved at føre opvarmet vand gennem fintmalet kaffe under tryk.
Espressomaskiner findes i forskellige typer, fra manuelle og semiautomatiske maskiner til fuldautomatiske bean-to-cup-maskiner.
F
Fermentation
Fermentation er mikrobiel aktivitet, som indgår i mange former for efterbehandling af kaffe.
Gær, bakterier og andre mikroorganismer kan påvirke materialet omkring kaffefrøet og dermed være en del af udviklingen af kaffens senere sensoriske egenskaber.
Læs mere i vores guide til efterbehandling af kaffe.
Filterkaffe
Filterkaffe er kaffe, hvor vand passerer gennem formalet kaffe og et filter.
Det kan ske automatisk i en filterkaffemaskine eller manuelt med eksempelvis V60, Chemex eller andre pour over-bryggere.
First crack
First crack er en fase under kafferistning, hvor kaffebønnerne afgiver en række hørbare knæk.
Det sker, når tryk og strukturelle forandringer i bønnen bliver tilstrækkeligt kraftige.
First crack er et vigtigt referencepunkt for mange kafferistere, men tidspunktet alene fortæller ikke, om en kaffe er færdigristet.
Flat white
Flat white er en espresso-baseret kaffedrik med tekstureret mælk.
Den serveres typisk med mindre mælk end en caffe latte og med et relativt tyndt lag mikrofoam.
Der findes variationer i både størrelse og espresso-mælk-forhold.
Flavor
Flavor beskriver den samlede smagsoplevelse, hvor blandt andet grundsmage, aroma og mundfølelse arbejder sammen.
Det er derfor bredere end aroma alene.
Formalet kaffe
Formalet kaffe er kaffebønner, der er blevet kværnet til mindre partikler før brygning.
Den optimale formalingsgrad afhænger af bryggemetoden.
Formalingsgrad
Formalingsgrad beskriver, hvor fint eller groft kaffebønnerne males.
En finere formaling giver større samlet overflade og typisk større modstand mod vandets gennemløb, mens en grovere formaling gør det modsatte.
Formalingsgraden er derfor en af de vigtigste variable i kaffebrygning.
Friskristet kaffe
Friskristet kaffe er kaffe, der er ristet relativt kort tid før brug.
Det betyder ikke, at kaffe nødvendigvis smager bedst umiddelbart efter ristning. Kaffen afgasser efter ristningen, og forskellige kaffer og bryggemetoder kan have fordel af forskellig hviletid.
G
Geisha/Gesha
Gesha – ofte skrevet Geisha – er en kendt arabica-kaffesort med genetisk oprindelse i Etiopien.
Sorten er blevet særlig kendt gennem kaffeproduktion i Panama og forbindes ofte med florale og komplekse smagsprofiler.
Navnet alene garanterer dog ikke høj kvalitet.
Green coffee
Green coffee betyder grøn eller rå kaffe – kaffebønner, som er efterbehandlet og tørret, men endnu ikke ristet.
Grønne kaffebønner
Grønne kaffebønner er de tørrede kaffefrø, som kafferisteriet modtager før ristning.
De ser, dufter og smager markant anderledes end ristede kaffebønner.
Hvis du selv vil eksperimentere med ristning, finder du rå og grønne kaffebønner her.
Gennemløbstid
Gennemløbstid beskriver den tid, vandet bruger på at bevæge sig gennem kaffen.
Begrebet er relevant ved blandt andet espresso og pour over, hvor formalingsgrad og kaffelagets modstand påvirker vandets hastighed.
H
Hario V60
Hario V60 er en kegleformet pour over-dripper med spiralformede ribber og en stor åbning i bunden.
Bryggeren giver stor mulighed for at påvirke resultatet gennem formalingsgrad, dosering og hældeteknik.
Se vores Hario V60-sortiment eller læs guiden til bedre V60-kaffe.
Honey process
Ved honey processing fjernes kaffebærrets ydre skal, mens en større eller mindre del af det klæbrige mucilage-lag bliver siddende omkring kaffefrøet under tørringen.
Der tilsættes ikke honning til kaffen.
Læs mere om washed, natural og honey processed kaffe.
Håndkaffekværn
En håndkaffekværn bruger et manuelt håndtag til at drive kværnværket.
Den kan være et godt valg, hvis du ønsker god kværnkvalitet i et kompakt format og ikke har behov for at male store mængder hurtigt.
Se vores håndkaffekværne.
I
Immersion
Immersion betyder, at den formalede kaffe er nedsænket i vand under en del af brygningen.
Stempelkande, Clever Dripper og AeroPress bruger alle immersion i forskellig form.
Induktions-espressokande
En induktions-espressokande er en mokapot, der er konstrueret med en bund, som fungerer på kompatible induktionskogeplader.
Den traditionelle Bialetti Moka Express i aluminium fungerer ikke nødvendigvis direkte på induktion.
K
Kaffeabonnement
Et kaffeabonnement betyder, at kaffe leveres automatisk med et fast interval.
Det kan være praktisk, hvis du regelmæssigt bruger den samme type eller mængde kaffe.
Se vores kaffeabonnement.
Kaffebær
Kaffebærret er kaffeplantens frugt.
Inde i frugten ligger de frø, der efter høst og efterbehandling bliver til grønne kaffebønner.
Kaffebrygger
Kaffebrygger er en samlebetegnelse for udstyr, der bruges til at brygge kaffe.
Det kan eksempelvis være AeroPress, V60, Chemex, Clever Dripper, stempelkande eller mokapot.
Se alle vores kaffebryggere.
Kaffekværn
En kaffekværn maler hele kaffebønner til den formalingsgrad, der passer til bryggemetoden.
Muligheden for at justere formalingsgraden er vigtig, fordi espresso, filterkaffe og stempelkaffe kræver forskellige udgangspunkter.
Se vores kaffekværne.
Kaffepuck
Kaffepucken er det kompakte lag formalet kaffe i filterkurven under espressobrygning.
Udtrykket bruges også om den sammenpressede portion brugt kaffe, der kommer ud af visse fuldautomatiske kaffemaskiner.
Kaffevægt
En kaffevægt bruges til at måle kaffe og vand i gram.
Det gør det muligt at arbejde med reproducerbare opskrifter og justere brygningen systematisk.
Se vores kaffevægte.
Koffein
Koffein er et naturligt forekommende stof i kaffeplanten.
Indholdet varierer blandt andet med kaffeart, dosering og bryggemetode.
Mørkere ristning betyder derfor ikke automatisk, at en kop kaffe indeholder mere koffein end en lysere ristning.
Koffeinfri kaffe
Koffeinfri kaffe fremstilles af kaffebønner, hvor størstedelen af koffeinen er fjernet før ristningen.
Der findes flere metoder til afkoffeinering.
Se vores koffeinfrie kaffebønner.
Knockbox
En knockbox er en beholder med en stang, som bruges til at banke den brugte kaffepuck ud af portafilteret efter espresso.
Se vores knockboxe.
L
Latte art
Latte art er mønstre, der dannes ved at hælde tekstureret mælk i espresso.
Hjerte, tulipan og rosetta er blandt de mest kendte mønstre.
God latte art kræver først og fremmest korrekt tekstureret mælk og kontrolleret hældeteknik.
Latte macchiato
Latte macchiato betyder omtrent “plettet mælk”.
Drikken bygges typisk op omkring varm eller tekstureret mælk, som markeres med espresso, og serveres ofte i et højt glas.
Light roast
Light roast er den engelske betegnelse for lysristet kaffe.
En lysere ristning giver typisk mindre dominerende ristningskarakter og mere plads til råkaffens oprindelige karakter.
Se vores lysristede kaffebønner.
Lungo
Lungo betyder “lang” på italiensk.
Det er en espresso, hvor der brygges en større mængde væske gennem kaffepucken end ved en mere traditionel espresso.
Det er ikke det samme som en americano, hvor vand tilsættes efter espressoen er brygget.
M
Macchiato
Espresso macchiato er espresso med en mindre mængde mælk eller mælkeskum.
“Macchiato” betyder omtrent “markeret” eller “plettet” på italiensk.
Medium roast
Medium roast betyder mellemristet kaffe.
Mellemristning bruges ofte, når man ønsker balance mellem råkaffens karakter og de smagsindtryk, der udvikles gennem ristningen.
Se vores mellemristede kaffebønner.
Mikrofoam
Mikrofoam er fint tekstureret mælk med meget små luftbobler og en blank, sammenhængende struktur.
Det er den type mælk, man normalt arbejder efter til cappuccino, flat white og latte art.
Moka Express
Moka Express er Bialettis klassiske mokapot fra 1933.
Den brygger koncentreret kaffe på komfuret, men arbejder ved væsentligt lavere tryk end en traditionel espressomaskine.
Mokapot
En mokapot er en komfurkaffebrygger med et nederste vandkammer, filtertragt til kaffe og en øverste beholder til den færdige kaffe.
Når vandet opvarmes, drives det gennem den formalede kaffe og op i den øverste del.
Læs vores guide til kaffe på mokapot og espressokande.
Mundfølelse
Mundfølelse beskriver de fysiske fornemmelser, kaffen giver i munden.
Den kan eksempelvis opleves let, fyldig, cremet, sirupsagtig eller tør.
Mælkekande
En mælkekande bruges til at steame og hælde mælk til espresso-baserede kaffedrikke.
Form, størrelse og hældetud kan have betydning for arbejdet med latte art.
Se vores mælkekander.
Mælkeskummer
En mælkeskummer bruges til at tilføre luft og skabe skum eller tekstur i mælk.
Der findes både manuelle og elektriske mælkeskummere samt dampbaserede systemer.
Se vores mælkeskummere.
Mørkristet kaffe
Mørkristet kaffe har været gennem en mere udviklet ristning end lysere kaffe.
Det giver typisk mere tydelig ristningskarakter, mere fylde og lavere oplevet syrlighed.
Det betyder ikke automatisk, at mørkristet kaffe er bedre til espresso eller har mere koffein.
Se vores mørkristede kaffebønner.
N
Natural process
Ved natural processing tørres kaffebærret med frugten omkring kaffefrøene.
Når bærrene er tørret tilstrækkeligt, fjernes de tørrede frugtlag.
Metoden forbindes ofte med sødme og frugtighed, men smagen varierer kraftigt mellem kaffer.
Læs mere om natural, washed og honey processing.
Nitro cold brew
Nitro cold brew er cold brew-kaffe, der tilføres nitrogen.
Det kan give en karakteristisk tæt tekstur og et visuelt udtryk, der kan minde om fadøl.
O
OPV
OPV står for Over Pressure Valve.
På relevante espressomaskiner bruges ventilen til at begrænse eller regulere trykket i systemet.
Konstruktionen varierer mellem maskiner.
Overekstraktion
Overekstraktion beskriver en situation, hvor den samlede ekstraktion er blevet højere end ønsket.
Kaffen kan blandt andet opleves meget bitter, tør eller astringerende.
Det er dog vigtigt at smage på kaffen frem for at diagnosticere alene ud fra bryggetid.
P
Pergament
Pergament er et beskyttende lag omkring kaffefrøet.
Efter mange former for kaffeefterbehandling tørres kaffen med pergamentlaget intakt, hvorefter laget senere fjernes inden eksport.
Portafilter
Portafilteret er den aftagelige holder på mange espressomaskiner, hvor filterkurven med formalet kaffe placeres.
Portafilteret låses fast i maskinens gruppehoved før brygning.
Pour over
Pour over er manuel filterbrygning, hvor vand hældes over formalet kaffe i en filterholder.
Hario V60, Chemex, Origami og Kalita er eksempler på udstyr til pour over.
Pre-infusion
Pre-infusion eller præinfusion er en indledende fase, hvor kaffepucken fugtes før eller ved lavere tryk inden den egentlige espressoekstraktion.
Hvordan det foregår, afhænger af espressomaskinen.
Puck screen
En puck screen er en tynd metalskive, som placeres oven på den tampede kaffe i portafilteret.
Den kan blandt andet hjælpe med at fordele vandet og holde bryggehovedet renere.
Den korrekte diameter og tykkelse skal passe til den konkrete filterkurv og maskine.
R
Rå kaffe
Rå kaffe er et andet udtryk for grønne kaffebønner – kaffefrø, der er efterbehandlet og tørret, men endnu ikke ristet.
Ristning
Kafferistning er processen, hvor grønne kaffebønner opvarmes og gennemgår omfattende fysiske og kemiske forandringer.
Farve, aroma, struktur og smag ændres markant gennem ristningen.
Læs mere om vores risteprofiler hos Brændeholm Risteri.
Ristegrad
Ristegrad beskriver overordnet, hvor lyst eller mørkt en kaffe er ristet.
Hos os arbejder vi blandt andet med betegnelserne lysristet, mellemristet og mørkristet.
Der findes ikke én universel temperaturgrænse, som definerer alle tre kategorier på tværs af alle kaffer og risterier.
Risteprofil
En risteprofil beskriver kaffens udvikling gennem risteforløbet.
Den kan blandt andet omfatte tid, temperaturudvikling, energitilførsel og forskellige faser i ristningen.
Ristretto
Ristretto er en kortere espresso med lavere yield end en traditionel espresso ved samme eller lignende dosis.
Resultatet er en mindre og mere koncentreret drik.
Robusta
Robusta er det almindelige navn for kaffearten Coffea canephora.
Robusta har typisk højere koffeinindhold end Arabica og bruges blandt andet i nogle espressoblends.
Der findes store kvalitets- og smagsforskelle inden for Robusta ligesom inden for andre kaffegrupper.
S
Second crack
Second crack er en senere fase i kafferistningen, hvor der igen kan høres knækkende lyde.
Den forekommer efter first crack og forbindes med en mere fremskreden ristegrad.
Ikke alle kaffer ristes frem til denne fase.
Semiautomatisk espressomaskine
På en semiautomatisk espressomaskine står brugeren typisk selv for kværning, dosering, fordeling og tamping, mens maskinen leverer vand og tryk til brygningen.
Graden af automatisering varierer mellem modeller.
Single origin
Single origin betyder, at kaffen kommer fra en defineret geografisk oprindelse.
Hvor præcis definitionen er, kan variere fra et helt land til en region, gård eller et specifikt parti.
Single origin fortæller derfor noget om oprindelsen – ikke automatisk om kvaliteten.
Single estate
Single estate bruges normalt om kaffe fra én bestemt ejendom, farm eller producentenhed.
Begrebet er mere specifikt end en bred landebetegnelse, men den konkrete betydning bør vurderes ud fra oplysningerne om kaffen.
Specialty coffee
Specialty coffee bruges om kaffe, der opfylder bestemte kvalitetskriterier og vurderes gennem etablerede systemer for grøn kaffe og sensorisk kvalitet.
Begrebet bør derfor ikke blot bruges som synonym for “god kaffe”.
Stempelkaffe
Stempelkaffe brygges ved immersion, hvor formalet kaffe og varmt vand trækker sammen i en stempelkande.
Efter trækketiden sænkes stemplet, så kaffegrumset adskilles fra den væske, der hældes op.
Læs vores guide til bedre stempelkaffe.
Stempelkande
En stempelkande er en immersion-brygger med cylinder, låg og et stempel med metalfilter.
Bryggemetoden giver typisk mere olie og fine partikler i koppen end papirfiltreret kaffe.
Se vores stempelkander.
Styrke
Kaffens styrke beskriver primært koncentrationen af opløste kaffestoffer i den færdige drik.
Det er derfor ikke det samme som ristningsgrad, bitterhed eller koffeinindhold.
En mørkristet kaffe er ikke automatisk “stærkere” end en lysristet kaffe.
Syrlighed
Syrlighed er en naturlig sensorisk egenskab i kaffe og kan opleves som friskhed, livlighed og frugtighed.
Behagelig syrlighed skal ikke forveksles med en ubehageligt sur eller ubalanceret kop.
Sødme
Sødme er en vigtig del af kaffens sensoriske balance.
Når kaffe beskrives som sød, betyder det ikke nødvendigvis, at der er tilsat sukker. Det beskriver de naturlige sanseindtryk, der kan minde om eksempelvis karamel, moden frugt eller chokolade.
T
Tamper
En tamper bruges til at komprimere formalet kaffe i en espressofilterkurv.
Den skal passe til filterkurvens diameter, så kaffepucken kan tampes jævnt.
Se vores tampere til espresso.
Tamping
Tamping er processen, hvor den formalede kaffe komprimeres i filterkurven før espresso.
Målet er først og fremmest en stabil og plan kaffepuck – ikke nødvendigvis at bruge størst mulig kraft.
Tampingstation
En tampingstation giver et stabilt underlag til portafilteret under tamping.
Den kan også beskytte både arbejdsflade og portafilter.
Tasting notes
Tasting notes eller smagsnoter beskriver de associationer, aromaer og sensoriske indtryk, som kan opleves i en kaffe.
Hvis en kaffe eksempelvis beskrives med noter af hindbær, chokolade eller karamel, betyder det normalt ikke, at ingredienserne er tilsat.
Temperatur
Vandtemperaturen påvirker kaffeekstraktionen.
Til mange varme bryggemetoder bruges temperaturer i området omkring 90–96 °C som udgangspunkt, men den optimale temperatur afhænger af kaffe, ristning, opskrift og bryggemetode.
Termokande
En termokande er en isoleret kande, der hjælper med at holde brygget kaffe varm uden en aktiv varmeplade.
Se vores termokander til kaffe.
TDS
TDS står for Total Dissolved Solids.
I kaffe bruges begrebet om koncentrationen af opløste stoffer i den færdige drik og kan måles med et refraktometer.
TDS er ikke det samme som ekstraktionsprocent.
Typica
Typica er en historisk vigtig genetisk gruppe inden for Coffea arabica.
Mange senere kaffesorter er genetisk beslægtet med Typica.
Smagen kan ikke bestemmes ud fra sortsnavnet alene.
U
Under-ekstraktion
Under-ekstraktion betyder, at mindre er blevet ekstraheret fra kaffen end ønsket.
Kaffen kan blandt andet opleves tynd, skarp, salt eller ubehageligt syrlig.
Årsagen kan eksempelvis være for grov formaling, utilstrækkelig kontakttid eller en kombination af flere bryggevariable.
Udbytte – yield
Yield betyder i espresso den mængde færdig espresso, der ender i koppen.
Hvis du eksempelvis bruger 18 gram kaffe og stopper brygningen ved 36 gram espresso, er din yield 36 gram.
Sammen med dosis giver det en bryggeratio på 1:2.
V
Vand
Vand udgør langt størstedelen af en kop kaffe og har derfor stor betydning for både ekstraktion og smag.
Mineralindhold, hårdhed og øvrig vandkemi kan påvirke brygningen betydeligt.
Vandfilter
Et vandfilter kan reducere bestemte stoffer eller mineraler i vandet afhængigt af filtertypen.
I kaffemaskiner skal den korrekte filtertype altid vælges ud fra producentens anvisninger.
Washed process
Ved washed processing fjernes kaffebærrets skal og størstedelen af frugtkødet før tørringen.
Mucilage fjernes gennem fermentation, vask, mekanisk behandling eller en kombination, hvorefter kaffen tørres.
Metoden forbindes ofte med tydelighed og en ren kopprofil, men smagen afhænger af langt mere end processeringsmetoden.
Læs mere om washed kaffe og andre efterbehandlingsmetoder.
Ventilpose
En ventilpose til kaffe har en envejsventil, som gør det muligt for gas fra friskristede kaffebønner at slippe ud, mens posen kan holdes lukket.
Se vores ventilposer til kaffe.
V60
V60 er Harios kegleformede pour over-brygger og er det samme bryggesystem, der omtales som Hario V60.
Se vores Hario V60-sortiment.
W
WDT
WDT står for Weiss Distribution Technique.
Et WDT-værktøj bruger tynde nåle til at løsne klumper og fordele formalet kaffe i espressofilterkurven før tamping.
Målet er en mere ensartet kaffepuck.
Se vores WDT-værktøj til espresso.
Wet hulled
Wet hulled – også kendt som Giling Basah – er en kaffeefterbehandlingsmetode, som især forbindes med Indonesien.
Pergamentlaget fjernes ved et højere fugtindhold end i mange andre traditionelle processer, hvorefter kaffebønnerne tørres videre.
Ø
Økologisk kaffe
Økologisk kaffe er kaffe, der produceres efter gældende regler for økologisk landbrug og certificering.
Økologisk og bæredygtig er ikke synonymer. Økologi beskriver et bestemt regelsæt for produktionen, mens bæredygtighed kan omfatte en langt bredere række miljømæssige, sociale og økonomiske forhold.
Læs mere om bæredygtighed i kaffe.
Lær mere om kaffe
Kaffe påvirkes af en lang række faktorer fra dyrkning til den færdige kop.
Oprindelse, kaffesort, efterbehandling, ristning, opbevaring, formalingsgrad, vand og bryggemetode kan alle ændre resultatet.
Hvis du vil gå videre fra de korte definitioner i ordbogen, kan du læse vores bryggeguides til kaffe, lære mere om kaffebønner og deres vej fra kaffebær til ristet kaffe eller gå i dybden med efterbehandling af kaffe.
Du kan også gå direkte til vores udvalg af friskristede kaffebønner.